抹茶乳酪塔

抹茶乳酪塔的做法
  • 步骤1

    【塔皮--准备】#提前一晚做# 1,准备齐所有塔皮材料 2,黄油软化;杏仁粉和低筋面粉混合过筛;全蛋和蛋黄和香草精混匀(不要打发) 3,将黄油,糖粉,盐混合搅拌成乳霜状颜色变乳白。 4,分次加入全蛋,蛋黄,香草精混合物,充分拌匀(不需要打发) 5,以手压切的方式扮入过筛的杏仁粉和低粉的混合物,大略拌成团。 6,面团用保鲜膜包裹,冷藏松弛6小时,备用。

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    步骤2

    【塔皮--烤制】 1,从冰箱中取出塔皮面团,擀成2mm厚度, 2,铺在塔模中,均匀戳洞,垫纸,放重石 3,入预热好的烤箱180℃,烤16min,至塔皮半熟。

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    步骤3

    【乳酪馅】 1,准备齐材料,无盐奶油软化,奶油奶酪软化。 2,蛋黄面糊:蛋黄,玉米淀粉,细砂糖混合拌匀 3,鲜奶用中火煮沸,离火,慢慢细线条加入蛋黄面糊中,边加边迅速搅拌 4,再倒回锅中,边小火加热边搅拌煮至浓稠(如卡仕达酱一般),立即离火(如果此步把握不好可以隔水加热) 5,加入软化的无盐奶油,再加入奶油奶酪,混匀。 6,将之挤入烤半熟的塔皮中,约1/2高 7,底下垫一个烤盘,烤箱180℃,烤约12min,至乳酪馅表面略膨起。(或者有上火190℃/下火130℃烤约14min)

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    步骤4

    【抹茶奶油】 1,吉利丁片剪小片,泡冰水软化。 2,生奶油A加砂糖混匀加热到60℃,加入抹茶粉混匀 3,在2中加入软化的吉利丁片,混匀。坐冰水冷却。 4,同时打发生奶油B,至8分。 5,直到3冷却到17℃,在其中加入打发的生奶油B 6,放入裱花袋,挤入烤好的乳酪塔中,挤得微微鼓出来。表面撒抹茶粉,还可以加上金箔点缀。

小窍门

1,如果很不喜欢吃甜的话,抹茶奶油的糖量请改成10g

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