香辣小龙虾

香辣小龙虾的做法
  • 步骤1

    龙虾清洗:大量流水冲洗,然后将小龙虾用淡盐水浸泡1~2个小时,目的是清除原来所处环境的隐性污染。再用刷子刷净或用果蔬洗液或没有危害的进口纯天然洗洁精清洗并反复搓洗,冲洗干净。(建议此过程带手套,以免刮伤)

  • 步骤2

    备料:准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒,八角、香叶、青椒、小米椒,蒜苔切好备用

  • 步骤3

    过油:大量油烧至8成热,将龙虾过油,5分钟变红色即可。盛出龙虾备用。

  • 步骤4

    烧制:剩余油锅加热,加入老干妈豆豉,翻炒。加入葱、姜、蒜、小米椒、花椒、麻椒、小茴香,翻炒,加入过油后的龙虾。加入酱油、耗油、料酒、糖、盐、黑胡椒粉,翻炒2分钟,加200ml左右水,盖上锅盖,中火焖6、7分钟使其入味,看汤汁略收干加入青椒、蒜苔翻炒2分钟即可盛出。

小窍门

根据个人口味适当增减其中用料。龙虾一定先过油,这样会让虾肉口感紧实鲜嫩,这是很多饭店的秘诀呕。不喜欢去虾线,抽调虾线会让龙虾肉变散。也没有去头,因为里面的黄会散出来,吃的时候仔细些就ok了。买虾的时候一定要挑干净水域的,身上有黑色附着物的就不要买了。

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