东北包子:猪肉酸菜馅

东北包子:猪肉酸菜馅的做法
  • 东北包子:猪肉酸菜馅的做法
    步骤1

    把酵母与面粉和匀,慢慢加入温水,水温不能超过35度,要不然会把酵母烫死哒,一边加水一边搅拌至没有干面粉,和成柔软而不黏手的面团。软一些好发酵,也好包,吃起来也软乎乎的。然后放温暖处发酵至两倍大,用手指撮面团,孔不回缩,不塌陷。

  • 东北包子:猪肉酸菜馅的做法
    步骤2

    发酵后就是这个样子,好多孔。

  • 东北包子:猪肉酸菜馅的做法
    步骤3

    整棵的酸菜的话,每一片都片成两层,然后摞一起切成细丝,用清水洗两遍,尝一下酸度,如果还是特别酸,就浸泡一会,然后攥干。之后把酸菜丝切末。待用。

  • 东北包子:猪肉酸菜馅的做法
    步骤4

    肉馅中加花生油,香油,酱油,精盐,葱姜蒜末,五香粉搅打上劲。

  • 东北包子:猪肉酸菜馅的做法
    步骤5

    然后与酸菜末搅拌在一起。

  • 东北包子:猪肉酸菜馅的做法
    步骤6

    发好的面拿出来在案板上揉光滑。排气。

  • 东北包子:猪肉酸菜馅的做法
    步骤7

    之后搓长条,揪成大小均匀的面团

  • 东北包子:猪肉酸菜馅的做法
    步骤8

    压扁面团擀成中间厚边缘薄的面皮。

  • 东北包子:猪肉酸菜馅的做法
    步骤9

    放入馅料

  • 东北包子:猪肉酸菜馅的做法
    步骤10

    包好。

  • 东北包子:猪肉酸菜馅的做法
    步骤11

    室温或者放入有温水的蒸锅进行第二次醒发。

  • 东北包子:猪肉酸菜馅的做法
    步骤12

    大约发酵20分钟到30分钟吧,包子褶不那么清晰,包子变大一些。就可以上锅蒸了。水开后15分钟。关火焖3-5分钟定型。如果刚好马上开锅的话,容易回缩。

  • 东北包子:猪肉酸菜馅的做法
    步骤13

    出锅,白白胖胖,软软乎乎的大包子!

小窍门

1:酸菜最好是自己家腌的,味道杠杠的。 2:猪肉肥肉多一些,这样的馅比较香。 3:就这个馅料,特别香,还能吃出酸菜和猪肉原本的味道。我不吃味精,所以没放。不建议和馅放料酒,味道焖在包子里,蒸发不出去,不好吃。 4:最香的是捣的蒜泥,放点酱油,辣椒油……甩开膀子吃吧…… 5:吃不了的,晾凉后冷冻。吃的时候蒸15分钟,味道一样。做早餐最方便了!我以前总去早餐店吃包子,觉得好香,偶然一次遇见他们和馅,放入好多白色的粉,而且不干净,自己还用手抓一把馅舔一下尝味道,舔完又把馅放回去了……我就疯了……再也不去吃了。自己做的肉好面好又干净!

收藏 

东北包子:猪肉酸菜馅