意式马卡龙

意式马卡龙的做法
  • 意式马卡龙的做法
    步骤1

    杏仁粉和糖粉提前过筛,放置在无油无水的盆中充分混合均匀,混合至二者分不清彼此的地步哦~混和好的颜色是淡黄色

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    步骤2

    蛋白A中加入少量色粉混合好后,倒入1中充分混合。因为粉类较多,所以刚开始混合是比较累,但是慢慢的粉类会吸收蛋白,变得湿润起来。混合好后的混合物放到一旁静置即可。

  • 步骤3

    糖加水混合,最好用一个小一点的锅,这样会减少蒸发。将糖水放置在炉子上小火加热,如果有喷到锅壁上的用一个刷子轻轻刷一下。重点!插一支温度计在糖水中!

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    步骤4

    蛋白B中加入蛋白粉,待糖水加热至110度时,打蛋器开高速搅打至硬性即可,就是很硬性的小尖角。新手可以糖水加热到105度--110度时搅打,这样不会手忙脚乱。

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    步骤5

    最重要的一步!打发好的蛋白分三次加入到面糊当中,前两次采用压拌的方法,第三次采用“J”字型搅拌,同时每搅拌一次,转动盆一次,大约25--30次即可。直到面糊成丝绸状。

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    步骤6

    搅拌好的面糊装入裱花袋,我的裱花嘴用的是12号圆嘴,在烤盘上挤出直径2.5厘米的圆形,然后轻摔烤盘,震出气体

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    步骤7

    用牙签挑出面糊中的气泡,一定要仔细,否则会开裂哦~ 然后凉皮15-20分钟,用手轻碰面糊不会粘手地状态即可。

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    步骤8

    我的烤箱是160度循环风10分50秒;普通家用烤箱可以用上下火160度15--17分钟左右

小窍门

碎碎念又来了: 1.杏仁粉问题,一定要用马卡龙专用杏仁粉,这样才会提高成功率; 2.糖水的温度要根据室内湿度调节,夏季湿度较高的时候,要煮到118度;冬季的时候116度即可; 3.蛋白要打发到位,一定要硬性;

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