好吃到停不下来的冷吃兔

好吃到停不下来的冷吃兔的做法
兔肉 半只
干辣椒 适量
适量
大葱 适量
适量
八角 1个
香叶 几片
酱油 适量
适量
适量
料酒 适量
花椒 适量
  • 好吃到停不下来的冷吃兔的做法
    步骤1

    大家可以看一下用料,大葱切段了,没摆到盘里。1.首先把兔肉洗干净,控一下水。第一个重点,干辣椒剪成小段,放一个碗里加开水泡一下.先放一边,待会再来处理 2.往兔肉里放入料酒,糖,少量盐,酱油,大葱,香叶,八角,花椒,蒜,姜基本上所有的料都放进去,然后把刚刚用开水泡了的干辣椒用漏网漏出来也放入兔肉里。那个辣椒水留着,这个是第二个重点,后面有用。

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    步骤2

    兔肉里放入所有的东西后放两三个小时。然后锅里放油,兔肉的三分之一就可以了,这个不怎么吃油的,倒多少进去最后出来还是这么多。 1.油差不多七成热就可以下兔肉了,下去之后需要先把水分炒干,一开始油比较浑,因为里面有水分,第一个阶段就是把水分炒干,看到油又变成原来的清澈透亮,水分就炒干了。 2.水分炒干后就倒入刚刚那碗辣椒水了,接下来又是把水分炒干 3.这一次水分炒干之后每一分钟你都可以结束了这一盘菜。想吃干一点的可以多炒一会,不想太干的水分炒掉之后试试味道,最多再加点盐就可以了,我炒菜不爱放味精和鸡精啥的,你们喜欢的这个时候也可以放了。

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    步骤3

    这是腌兔肉那一步的图,你们可以看到这个泡了开水的干辣椒恢复了饱满和色泽。

  • 步骤4

    总的来说我觉得川菜重要的点就是看食材的状态,掌握好在锅里的状态,做出来的肯定好吃,大家慢慢去意会吧~

小窍门

1.干辣椒用开水泡,泡过的水最后要用 2.兔肉腌制3个小时以上味道更好

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