巧克力米糕

巧克力米糕的做法
  • 巧克力米糕的做法
    步骤1

    材料及工具准备

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    步骤2

    这里我们所用的籼米事现成的包装米粉。籼米非糯性稻谷米,韧性大粘性小。因为北方没有吃米粉的习惯,所以买不到大米,只能买包装米粉。韩国做米糕的米粉和东北五常米是一个品种,只是环境和水土不同,略有差别。南方的朋友可以磨米粉的话,可以带着东北的米去磨一下,这样磨出来的米很蓬松劲道。之所以要混入糯米粉就是要提高黏性,只用籼米粉蒸出来的米糕会有掉渣,而且偏干,口感不好。

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    步骤3

    两种粉

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    步骤4

    这里的可可粉,可以换成其它口味,抹茶,黑芝麻,都可以。但是由于各种食材的吸水量不一样,所以水分就要有所调整,大家可以以后慢慢摸索。

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    步骤5

    过筛的时候,一定不要拿手在筛网摁,而是要轻轻地在上面来回划圈摸。不然就起不到过筛的目的了。

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    步骤6

    ​放水的时候,水不要一口气全部放进去,这样米粉会迅速接成团,水分无法均匀地到达米粉里。

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    步骤7

    ​ 把遇水结块的米粉用手掌搓开,搓好后再上筛网过筛。

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    步骤8

    轻轻碾压,不要太用力压米粉。留在筛网上粗糙的渣子直接倒掉不要了。

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    步骤9

    过筛后

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    步骤10

    过筛后

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    步骤11

    用手轻轻攥一下,感觉成块状就可以了,再过筛一遍。 然后加白砂糖了,因为白砂糖比较吸水,必须快速将米粉放入慕斯圈里。

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    步骤12

    将蒸锅的锅屉里面垫上硅胶垫,或者家里蒸包子馒头的纱布也可以。把6英寸的钢圈放在硅胶垫上,轻轻把米粉抓起,均匀地洒在钢圈内,千万不要用手去压,压的话蒸出来就是硬的了。

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    步骤13

    红豆馅儿

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    步骤14

    可可米粉撒到钢圈一半位置的时候,我们可以放点红豆沙当馅儿。量放在集中的位置,不要靠近钢圈,否则蒸好后,内陷会外露的。这里用红豆沙也可以换成各种水果果酱。

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    步骤15

    用塑料板轻轻刮平

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    步骤16

    刮平后效果

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    步骤17

    锅盖需要用大块的纱布包上,这样做的目的是防止水蒸气上升到锅盖,水珠滴落到米糕上,破坏米糕的美感。

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    步骤18

    慕斯圈是在不烫手的时候取下来就可以了。还可以在慕斯围边外面来一圈丝带装饰一下,会显得更高档。待米糕冷却下来后,我们就可以开始组装豆沙花了。

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