福州菜头饼

福州菜头饼的做法
  • 福州菜头饼的做法
    步骤1

    把馅料中的花生用油炸熟,或者用烤箱烤熟(个人觉得用油炸熟的更香),待它不热后将它碾碎,不用碾得很碎,有颗粒状更好吃。

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    步骤2

    制作糖肥肉,这个步骤要提前一两天做(不喜欢肥肉的朋友可以省略掉,但是传统的这些馅饼里面的肥猪肉是必不可少的),把250克猪肥肉用热水焯熟后加250克糖腌制,放冰箱冷藏一、两天后拿出来切小丁。

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    步骤3

    把盐倒入锅里以中小火炒到变色,颜色变深后装小碗放一旁待用。(等加入馅料中的时候先预留一点点,先馋一下味道看看觉得是否还要加)

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    步骤4

    将冬瓜糖、红枣、梅舌片分别切丁,饼干压碎。可以用糕粉或者炒熟的面粉代替饼干,也可以一半饼干一半糕粉,用饼干会很香。

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    步骤5

    将馅料中除了面粉、热开水、盐之外全部倒入一个大盆里搅拌均匀。然后加盐,加盐的时候不要全部加入,先留一点,试试味道,它是葱香咸甜味,只要有一点咸味就好,所以按口味自己调整。

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    步骤6

    将100克面粉加适量热开水烫成黏糊状,不要一次加太多,一点一点加开水,加到像照片里的状态就可以了,然后加入馅料中,用手将它们揉拌均匀。加这个面糊的作用是使馅料不松散有点粘性。

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    步骤7

    把馅料平均分成30份

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    步骤8

    先把水油皮面团和酥皮面团和好,揉光滑就好,放一旁松弛一个小时。

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    步骤9

    把松弛好的水油皮面团和油酥面团都平均分成15份,分别把油酥面团包入油皮面团中,收口朝下。把面团擀成长舌状,由上向下卷起来,擀完后盖保鲜膜松弛15分钟,再擀成长舌状卷起来后再松弛15分钟。

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    步骤10

    取一个面团从中间切一刀一分为二,切口向下用手将它压扁压大或者用擀面杖擀开,包入准备好的馅料,用虎口收口包紧。收口向下用手将饼压扁,利用手掌大拇指下面那个地方把饼压塌一点,不要问为什么(≧∇≦)?因为它就长那样^_^!哈哈^o^

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    步骤11

    传统菜头饼的做法是油炸熟的,锅内加油烧到五成热,放入菜头饼生坯,炸至双面呈浅黄色时,捞起沥抽即成。(我家有恒温的油炉把饼放入300华氏度(150摄氏度)油锅中炸3、4分钟就好了)。也可以放入350华氏度(180摄氏度)的烤箱烤30分钟左右。

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    步骤12

    成品如图,泡壶茶慢慢品尝!

小窍门

葱一定要多,盐也一定要炒,出来的味道就是葱香味。 菜头饼用油炸的口感可能会更好,如果用烤箱要根据自家烤箱的脾气自己自行加减时间。 这是高糖高热量食品,不宜过量食用。

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