板栗酥

板栗酥的做法
  • 板栗酥的做法
    步骤1

    生板栗洗净,放锅中煮开3分钟捞出,待不烫手即可剥壳。

  • 步骤2

    包好的栗仁入小锅,加水没锅过栗仁煮30分钟,最后10分钟用勺子尽量将栗仁压烂,方便下一步制作。

  • 步骤3

    待栗仁凉透入搅拌机打成泥,搅拌前加适量水使其变稀,防止栗泥吸水变干无法顺利搅拌。

  • 板栗酥的做法
    步骤4

    栗泥入锅炒制,放入香草精、朗姆酒、白糖,再加两把桂花干

  • 板栗酥的做法
    步骤5

    蒸发大部分水后加黄油,继续翻炒,使多余水分蒸发后关火。放凉后还会比之前稍干,注意控制好火候和时间。

  • 步骤6

    油皮和油酥分别揉成光滑的面团,切忌揉搓过度影响口感,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 步骤7

    油皮分成15g一个的面团,油酥分成11g一个的面团。

  • 步骤8

    油皮按扁包入油酥,收口朝下,盖上保鲜膜,防止时间太长面团变干。

  • 步骤9

    将包好的面团收口朝上擀成椭圆形,卷起。

  • 步骤10

    继续收口朝上擀成长条形,卷起(每一步都把25个面团做好后再操作下一步,这样有足够的时间松弛)。

  • 步骤11

    拇指按住长条面团中间收口的位置,两头对折,对折处收口朝上,按扁,擀成圆形。

  • 步骤12

    包入栗子泥,收口朝下放置,均匀刷上蛋液。

  • 板栗酥的做法
    步骤13

    蛋液稍干后在面团表面划十字,划到陷料处。

  • 板栗酥的做法
    步骤14

    烤箱预热180度30分钟,期间可再刷一层蛋液,适当加盖锡纸防止上色过深。

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