薄荷柠檬/青柠戚风蛋糕

薄荷柠檬/青柠戚风蛋糕的做法
  • 薄荷柠檬/青柠戚风蛋糕的做法
    步骤1

    摘取并清洗薄荷叶,去掉太粗的梗。 柠檬刮皮屑,取汁。 薄荷叶和30g柠檬汁一起放搅拌机搅成泥。

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    步骤2

    柠檬皮屑和15g糖拌匀,放置1小时以上,或者过夜。 也可以把薄荷泥、柠檬皮屑、糖都拌在一起,加入30g油过夜。让薄荷与柠檬味和糖混合得更好,加油可防止薄荷氧化。

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    步骤3

    蛋白加柠檬汁和一小撮盐,分三次加糖打发到干性发泡,放到冰箱冷藏备用。

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    步骤4

    ★预热烤箱180℃ 蛋黄打散,加入步骤2的混合物,拌匀 。 如果没提前混合,就在这步加入柠檬皮屑糖、薄荷泥和油,搅拌均匀。

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    步骤5

    筛入低筋面粉,用蛋抽Z字形不规则拌匀,不可过度搅拌。

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    步骤6

    挖三分之一蛋白和蛋黄糊拌匀。

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    步骤7

    再把拌好的蛋黄糊和三分之二的蛋白拌匀。倒入模具,震模具。 ★150℃烤50分钟 出炉震模,倒扣晾凉。

小窍门

50g的薄荷量对我来说太少了,清凉感不够,建议加量。

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