摩卡戚风蛋糕

摩卡戚风蛋糕的做法
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    步骤1

    先按配方准备戚风蛋糕体部分的材料 此处我用的是6寸的普通活底模 我们建议说不要用不沾涂层的 因为会影响烘烤过程中蛋糕的爬升

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    步骤2

    把4个蛋黄蛋清分离,蛋清待用,先将4个蛋黄依次加入三分之一的白砂糖和植物油,混合均匀,注意边搅拌边加入糖和油,然后过筛可可粉和低筋面粉,搅拌至如图状态的蛋黄糊即可

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    步骤3

    接下来处理蛋清:将蛋清加入几滴白醋开始打发,边打蛋清边一勺勺慢慢加入白砂糖,待蛋清打发至有纹路状态后,再一勺勺加入混合有少数白砂糖的玉米淀粉,以起到稳定蛋清的作用,打发至如图状态,蛋清有微微弯头下坠,但抖动后不会掉下,介于湿性发泡和干性发泡之间,即可

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    步骤4

    搅拌

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    步骤5

    将之前拌好的蛋黄糊和蛋清混合,上下翻拌,因为可可粉有一定消泡作用,所以动作要尽量轻而快。最后状态如图

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    步骤6

    放入6寸活底模,轻磕几下空气,烤箱预热160度,送入烘烤40分钟

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    步骤7

    考完表层会开裂,戚风开裂是正常的。将模倒扣凉透,待脱模

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    步骤8

    此时可以来打发奶油,奶油一定要冰凉的状态,这样会更适合打发,这里我选择了雀巢淡奶油,我觉得更适合摩卡戚风的口味吧,我基本都用手持电动打蛋器打发奶油,手打的话吃不消

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    步骤9

    喜欢咖啡口味的朋友,可以在奶油里也加入一点可可粉一起打发

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    步骤10

    打发状态如图

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    步骤11

    蛋糕凉透脱模,平分横切成3等份

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    步骤12

    每层抹上奶油,顶层有开裂部分没关系,抹上奶油就看不到了哈

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    步骤13

    最后在顶层磨上一层黑巧克力碎末末

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    步骤14

    配上一杯摩卡咖啡,很赞☕️🍰

小窍门

将之前拌好的蛋黄糊和蛋清混合,上下翻拌,因为可可粉有一定消泡作用,所以动作要尽量轻而快。

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