意式马卡龙

意式马卡龙的做法
120克
500克
杏仁粉 600克
糖粉 600克
蛋白1 180克
蛋白2 180克
  • 步骤1

    杏仁粉 过筛两次和糖粉无颗粒搅拌均匀

  • 步骤2

    蛋白1倒入无水无油容器中用打蛋器打发至倒放不流动(防止糖水加入过分消泡)

  • 步骤3

    糖和水 加热至121摄氏度 后倒入正在打发的蛋白1 把速度调快 后打发至 手温 提起来是鸟嘴状 即可 若还没 再打发(tips:若容器已冷 即不能再打发)

  • 步骤4

    后将蛋白2直接加入 杏仁粉与糖粉混合物中 搅拌均匀

  • 步骤5

    后把打发好的蛋白1加入 搅拌至 有流动性即可 挤入烤盘 预热烤箱 放置不粘手状态后 入预热的烤箱 145摄氏度 15分钟

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意式马卡龙