木糖醇豆沙月饼

木糖醇豆沙月饼的做法
  • 步骤1

    月饼皮材料除去面粉混合均匀。

  • 步骤2

    然后加入面粉,拌匀。

  • 步骤3

    然后将月饼皮醒发3小时以上。

  • 步骤4

    醒发面皮时间,可先做豆馅。

  • 步骤5

    红豆加水放高压锅烹饪至少半小时。(水差不多两倍,要不然容易干锅)

  • 步骤6

    高压锅红豆时可以炒一下面粉,高低中筋的都可以,炒出微微发黄即可。

  • 步骤7

    红豆出锅,用手捻一下,不烂的继续高压锅,烂了的可以用料理机搅拌,我用了超精研磨,没到时候就已经很细腻了。

  • 步骤8

    将红豆泥放入不粘锅炒,随炒随放豆沙馅里面除熟面粉的其他材料。(也可以把材料都放面包机用果酱程序炒,我试了一下,果酱完成了还是很稀,又放平底锅炒了多半个小时)

  • 步骤9

    炒的豆馅已经发干成团后放入熟面粉,搅匀出锅,豆馅完成。(熟面粉我是上一步放的,不知道有什么区别)

  • 步骤10

    分割皮和馅料,按3:7,大概皮8g馅17g。

  • 步骤11

    弄点面放案板上,将皮拿出揉成长形,称量一个的大概大小,然后像做饺子一样揪出一个个剂子,揉圆。

  • 步骤12

    馅也揉圆称量,但馅没有皮有粘性,可以分次揉,边做变称。

  • 步骤13

    把揉成球的皮按瘪,将揉成球的馅慢慢包起来,尽量不要露出。

  • 步骤14

    用25g模具按压,怕沾的可以放一点粉,磕一下,勿多。(我没有抹油也没有撒粉,感觉还行不是特别粘,按出来是用手拿一下就好)

  • 木糖醇豆沙月饼的做法
    步骤15

    直接放在油纸上,放入烤箱190°5分钟定型。(拿出来不要关烤箱,继续烤着。)

  • 步骤16

    将蛋液混合均匀,用毛刷沾取,一定要在碗边刮一下,在月饼表面刷上薄薄的一层。多了花就糊了。

  • 木糖醇豆沙月饼的做法
    步骤17

    然后再次放入烤箱继续8分钟左右。看见上色了就可以拿出来了

  • 步骤18

    直接吃也不干,也可以等回油。

小窍门

豆馅有点多,再蒸个豆包吧。下次我实验下减量。 鸡蛋只用了一点点,剩下的可以炒个鸡蛋。

收藏 

木糖醇豆沙月饼