酸甜排骨

酸甜排骨的做法
  • 步骤1

    排骨泡去血水,洗净

  • 步骤2

    焯水,洗去血沫

  • 步骤3

    加葱段,姜片,一两片白芷煮制25分钟

  • 步骤4

    煮好的排骨入1t盐,1t五香粉,1/2t老抽腌制20分钟,肉汤盛出备用

  • 步骤5

    调糖醋汁:1T料酒,1T生抽,1/2T老抽,1+1/2香醋,2T糖

  • 步骤6

    腌制好的排骨洗净吸干水分,大火炸制表面金黄

  • 步骤7

    炸油倒出,锅洗净,入肉汤+糖醋汁煮开 放入排骨,继续煮开后转小火焖煮10分钟

  • 步骤8

    然后转大火收汁,放入1T酸梅酱

  • 步骤9

    收汁我不喜欢收太干,颜色容易深,而且那个肉汁拌饭实在太美味啦

小窍门

注:1t=teaspoon 1T=tablespoon 1.不是我喜欢中英文掺杂着讲,而是各家的勺子大小有别,真的很难统一。 如果实在很在意调料的精准,最好的办法就是去买套有称量刻度的勺子 2.这道排骨的上色需要炸制+糖+生抽老抽一起完成 炸的时候用大火,排骨才会外酥内软,火太小炸的时间会长,肉也会老 不同牌子的老抽上色深浅不一,需要你自己酌情调整 3.家里的调料,特别是添置新品种,用之前我都会先尝尝,对味道会心里有 数。 比如这道排骨的酸甜度需要食醋+糖+酸梅酱+白芷一起完成 酸梅酱虽然主要是酸甜口,但其实是有淡淡咸味的,需要和放盐的量协调 好,否则会咸 如果没有酸梅酱,起锅前用1/2T食醋代替 4.调料的量不是一定的,要根据自己排骨的多少来调整,上述的量只是为让 各种调料的比例有大概了解 5.吃味重的快出锅前加点鸡精

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