【酸菜鱼】

【酸菜鱼】的做法
黑鱼 一条
鸡蛋 一个
酸菜 一包
野山椒 适量
干辣椒 适量
一个
适量
香葱 适量
适量
料酒 适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
花椒 适量
  • 【酸菜鱼】的做法
    步骤1

    这第一步当然是处理食材了,把黑鱼去骨,骨头分段,备用。鱼肉斜切打片,可以薄一点,慢一点注意不要伤到手(可观看视频)

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    步骤2

    鱼肉切片好后,放容器里冲水,直到肉片变硬为止。

  • 【酸菜鱼】的做法
    步骤3

    冲水的间隙,我们来把小料处理下。切葱花,姜拍一下,剁蒜泥,酸菜切段。

  • 【酸菜鱼】的做法
    步骤4

    鱼片冲完水,捞出控下水。放入少许盐和料酒,先顺时针搅拌下,再把蛋清放入,继续顺时针搅拌。

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    步骤5

    鱼片浆好后,放盘子里,保鲜膜包一层,放入冰箱冷藏一会

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    步骤6

    油热锅,把鱼骨炒一下,肉色变白,加水漫过鱼骨。煮一会,加入切好的酸菜,野山椒,加盐 鸡精调味。继续煮,

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    步骤7

    捞出酸菜,鱼骨。把鱼片从冰箱拿出,倒入锅中。一会就好

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    步骤8

    捞出鱼肉,依次撒上蒜泥,干辣椒,花椒,葱花,白胡椒粉,淋上热油 (热油的时候,色拉油里可以加些辣椒油)

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    步骤9

    完成。

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