东南亚风青酱拌河粉

东南亚风青酱拌河粉的做法
  • 步骤1

    蒜瓣去皮,香菜去掉梗,只留叶子,和罗勒叶、核桃仁、橄榄油一起放进搅拌器里,挤入适量的青柠汁,加入适量鱼露,倒入橄榄油,启动机器,打碎至均匀。注意不要打得过于碎,核桃仁要呈颗粒状,这样青酱的口感比较好。

  • 步骤2

    鸡腿肉平铺在一张锡纸上,卷起,卷得紧一些,两头拧紧,呈糖果状。汤锅加水,放入卷好的鸡腿、姜片,加入少许料酒,将鸡腿煮熟,鸡腿肉不容易老,可以多煮一会,以确保鸡腿熟透。

  • 步骤3

    捞出鸡腿,打开锡纸时注意烫手。将鸡腿切厚片。

  • 步骤4

    干净汤锅加入水,撒少许盐,用大火煮开,然后转中火,保持水开,放入河粉,煮6-8分钟(具体请参考河粉包装上的说明)。捞出后用凉水冲一下,放入碗中。

  • 步骤5

    将切好的鸡腿肉放在河粉上,舀上几勺刚刚做好的青酱拌匀后即可。

小窍门

青酱用料无法给出非常标准的分量,和传统青酱一样,每种原料的用量根据个人口味决定。喜欢herb味道重一些的,可以多放些罗勒叶和香菜叶。喜欢脆脆口感的可以多加些核桃仁,也可以换成腰果、花生或杏仁(扁桃仁)。喜欢蒜味重的可以多放些大蒜。爱吃辣的可以放些尖椒/青辣椒。 青柠酸味很重,请控制好青柠汁的量。青柠在这个酱料中的主要作用就是它的特殊香气,而且可以避免罗勒和香菜失去漂亮的绿色。不吃酸的可以将青柠皮刨碎屑加进去。 盐分用鱼露控制,因此不用额外加盐。鱼露较咸,请注意鱼露的用量。 橄榄油可以多放一些,增加香气,也方面拌面,注意需要使用特级初榨橄榄油。这款青酱健康且方便,可以一次性多做一点存放在玻璃罐中,上面盖一层橄榄油可以防止青酱变色。 鸡腿肉可以用鸡胸肉代替,并且处理起来更简单,直接将整块鸡胸肉煮熟切厚片即可。 河粉很容易粘在一起也很容易碎,注意不要煮过头,也不要忘记过凉水。也可以用其它适合拌面的面条代替。

收藏 

东南亚风青酱拌河粉