es-戚风蛋糕(小山进老师配方)

es-戚风蛋糕(小山进老师配方)的做法
  • es-戚风蛋糕(小山进老师配方)的做法
    步骤1

    把蛋黄和白砂糖、盐放入盆中,用打蛋器打发起泡。

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    步骤2

    色拉油放入盆中,用小火隔水加热,使色拉油加热到55~60度。牛奶和香草豆荚小火隔水加热到香味释出煮沸后,盖上保鲜膜闷十分钟后,挤压过滤。

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    步骤3

    在蛋黄液中慢慢加入色拉油混合,再加入加热好的牛奶的一半(一半!)搅拌均匀。

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    步骤4

    在蛋黄混合液中加入过筛的高筋面粉、低筋面粉、泡打粉,用打蛋器搅拌到浓稠状。加入香草牛奶剩下的一半,伏乔甘邑酒一起混合到变成浓稠状。

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    步骤5

    将蛋白和白砂糖2打发到产生菱角般的起泡,加入面粉糊用刮刀轻轻混合,比重为38~42g(比重测量法:将液体放入100cc的量杯中装入一平杯,再测量这个杯中液体重量即可,杯子重量要扣除哦,如果液体不满一平杯,则可按比例计算)

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    步骤6

    倒入模型中,放入170度的烤箱中烘烤45分钟。

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    步骤7

    烘烤好倒放冷却。

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    步骤8

    放凉后拿着模型底部慢慢扭动,细心地拿掉模型。

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