不塌腰又软嫩零失败的戚风坯子

不塌腰又软嫩零失败的戚风坯子的做法
鸡蛋 3只
白砂糖 9g(蛋黄)+27g蛋白
牛奶 48g
玉米油 48g
低筋粉 66g
新鲜柠檬汁 数滴
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    步骤1

    第一:牛奶加玉米油混合,搅拌均匀 第二:加入白砂糖,搅拌均匀 第三:加入蛋黄,搅拌均匀 ⚠️千万不要搅打,打蛋器垂直贴壁匀速搅拌即可

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    步骤2

    以上就是完全乳化后的状态,千万不要用力过猛 ⚠️这里不需要打至蛋黄蓬松发白的状态,只要融合均匀即可

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    步骤3

    筛入低粉

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    步骤4

    以上是搅拌过程中的图片,还是像之前那样搅拌即可

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    步骤5

    最终搅拌好的状态是这样的,细腻无颗粒即可停手,不要过度搅拌

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    步骤6

    第一:这个时候,打开烤箱,150度,预热10分钟 第二:加入数滴柠檬汁,低速开打,放入三分之一的白砂糖;泡沫细腻丰富后,加三分之一的白砂糖,高速搅打至湿性发泡;此时加入剩下的白砂糖,搅拌至硬性发泡 状态如图 ⚠️在最后即将打成硬性发泡前,转低速打1分钟,会更细腻

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    步骤7

    分三次加入蛋白,每次都要翻拌均匀 这个经常做的朋友们都知道,不知道的自己百度下,要学的太多啦

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    步骤8

    倒入6寸模具,如绸带般的状态,从高处往下摔几下,震出大气泡

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    步骤9

    时间刚刚好,入烤箱吧!马上转130度,25min;之后转150度15分钟 ⚠️每个烤箱温度都有差异,亲们自己调整温度,但是这样的温度控制是没有问题的,先低后高

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    步骤10

    烤好后,立即拿出;从高处摔一下,震出热气;立即倒扣至架子上,等凉了脱模。 ⚠️脱模前别忘了拿刀先在侧壁上划一圈

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    步骤11

    晒下成品图,是不是很高,承重十分给力啊

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    步骤12

    增加一个不同尺寸的烘焙时间表,好不容易做了个10寸的(o^^o)由于每个烤箱会有差异,所以自己用竹签去试一下

小窍门

基本上这个方子很难失败 1先把蛋白的状态熟悉后再上手,基本功还是要的 2方子的水份比其他方子的多,这是软嫩的关键 3控制温度要灵活,不好掌握的就往低了试 表面是否开裂不是成功的标准,组织细腻有弹性不塌腰就是成功了

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