金丝泡芙塔

金丝泡芙塔的做法
纯牛奶 100ml
黄油 45g
一小撮(用3根手指抓取)
低筋面粉 60g
鸡蛋 2个
牛奶 500ml
香草豆荚 1/2根~1根
蛋黄 6个(120g)
细砂糖 150g
低筋面粉 50g
糖粉 适量
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    步骤1

    黄油,盐加入牛奶里,放入小汤锅里备用。低筋面粉过筛,鸡蛋回温至室温。

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    步骤2

    放入牛奶,黄油,盐的小汤锅开火煮至奶油融化、沸腾。

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    步骤3

    关火,倒入低筋面粉,用橡皮刮刀用力搅拌出粘性。

  • 步骤4

    持续搅拌至面糊呈光滑透明状且具有粘性,再次开火,加热面糊,蒸发水分。

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    步骤5

    将面糊移至另一个搅拌盆,将打散的鸡蛋分两到三次加入面糊里,用手动打蛋器搅拌,每次都要搅拌均匀才能加入下一次的蛋液。此步骤尤为重要。

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    步骤6

    面糊变软后,用打蛋器舀起,面糊呈倒三角垂下来并且有部分残留,为最佳状态。

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    步骤7

    装入裱花袋里挤到不沾油纸上,大概直径5厘米的圆形。

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    步骤8

    放入已经预热好的烤箱里,上下火加风扇模式,温度160~165度,时间30分钟。

  • 步骤9

    卡仕达奶油制作。

  • 步骤10

    将香草豆荚里面的香草子刮出,连同香草子豆荚壳,牛奶一起放入锅中,开火,煮至沸腾即可。

  • 步骤11

    搅拌盆里加入打散的蛋黄,依次加入细砂糖,低筋面粉,每次都要充分搅拌均匀。

  • 步骤12

    把温热的牛奶香草子和香草豆荚壳倒入步骤11里面的盆子里混合均匀,之后过筛到刚刚热牛奶的锅里。

  • 步骤13

    开火,用手动打蛋器不停搅拌,注意不要烧焦,沸腾后煮至水变少,奶油变得浓稠。等奶油舀起来能顺利低落且呈现出光泽,就表示完成了。

  • 步骤14

    将奶油倒入浅盆里,摊开,表面盖上保鲜膜,待温度低于手掌的温度放入冰箱冷却,大概一个小时就可以拿出来用了。

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    步骤15

    熬点糖稀。拉丝,撒上糖粉,装饰下即可。

小窍门

1.用色拉油代替黄油来制作也可以,但为了让味道更好,建议使用黄油。将一部分牛奶改成水的话,面糊会更浓醇,烤出来泡芙颜色也会更漂亮。 2.面糊经过加热后,淀粉会糊化,面糊就会产生粘性,面糊是否产生粘性,可以从锅底是否形成薄膜来判断。 3.每次加入但也都要确认蛋液是否和面糊已经充分混合均匀。一定要严格遵守面糊制作方法,即可做出软硬适中的面糊。 用心做 ,第一次成功不成问题。加油!

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