清新薄荷绿茶戚风

清新薄荷绿茶戚风的做法
  • 步骤1

    准备材料。分离蛋黄蛋白,蛋白盖保鲜膜,放入冰箱冷藏。

  • 步骤2

    泡薄荷绿茶:取薄荷绿茶茶包,用适量开水冲泡(不能放太多开水),放凉备用。

  • 步骤3

    蛋黄糊的制作:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。再加入水和油搅拌至乳化状态(大约5分钟)。筛入过筛后的面粉,搅拌至粉末消失。

  • 步骤4

    蛋白霜的制作:将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态。

  • 步骤5

    烤箱预热至180℃。

  • 步骤6

    混合蛋黄糊和蛋白霜:采用小岛老师的搅拌方法。在搅拌盆中心附近入刀,刀刃朝左下方。左手在9点钟位置抓盆。刮刀刮至盆左下方底边处,刮刀前端需发出“咣”的一声接触到搅拌盆。刮刀面朝上抬起4~5厘米立刻回到搅拌盆中心。每画一个圈,左手都要逆时针旋转搅拌盆至7点钟位置。

  • 步骤7

    入烤箱烘烤:将蛋糕糊倒入模内,刮匀,再轻震几下送入烤箱。150℃,45分钟。

  • 步骤8

    出炉:模具正面朝上在厨台上40cm高处自由落体摔一下后,立刻倒扣。

小窍门

1. 泡茶时最好不要用太多水,并保证水是沸腾的,泡出浓茶。 2. 烘烤温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱温度调整。

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