可可黑麦红糖软欧

可可黑麦红糖软欧的做法
  • 可可黑麦红糖软欧的做法
    步骤1

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  • 可可黑麦红糖软欧的做法
    步骤2

    黑麦波兰种,提前一晚制作。

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    步骤3

    烫种提前一天制作

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    步骤4

    葡萄干等干果提前一晚红酒浸泡

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    步骤5

    除黄油和盐以外的面团材料一档成块二档成团,4档甩起来,5分钟。

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    步骤6

    出厚膜,放黄油和盐,1档吸收。

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    步骤7

    黄油不见后,继续4档甩面,至光滑细腻不粘手,可以拉出与肩同宽的面条。1档整理半分钟。

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    步骤8

    由于室温高,忘记用秘密武器,面团温度稍高。

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    步骤9

    45分钟,发酵已经完成。

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    步骤10

    分份收圆松弛15-20分钟

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    步骤11

    擀开,铺好馅料,轻轻卷起。

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    步骤12

    温度32,湿度80%,发酵50分钟。

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    步骤13

    喷点水,撒粉,割包。忽略手残党割的辣么丑。

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    步骤14

    烤箱放石子石板提前一小时最高温预热,将面包胚滑入烤箱石板上。到300克开水在石子里制造蒸汽。然后,表面喷水3秒。关门,调温220度烤20分钟。

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    步骤15

    出炉

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    步骤16

    移至晾架,晾凉,密封保存。

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    步骤17

    凉了切开

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    步骤18

    满满的料

小窍门

1,姐在馅料中加入了糖渍橙皮,非常压味儿。菜谱里没有列入。 2,水量根据自己的实际情况分次加入, 留下10-20g作为调整。

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