意式马卡龙

意式马卡龙的做法
  • 意式马卡龙的做法
    步骤1

    杏仁粉➕糖粉,过筛一下比较好,搅拌均匀。

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    步骤2

    加入老化蛋白

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    步骤3

    搅拌均匀:简称TPT

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    步骤4

    13克糖加0.6克蛋白粉,加蛋白粉是为了打蛋白霜的稳定性,不加也可以的。

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    步骤5

    把13克糖和0.6克蛋白粉分两次加入30克蛋白里打成蛋白霜,大概打成这样,拉起时工具有两厘米长的蛋白霜就行了。

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    步骤6

    加入色粉,大概是0.2克

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    步骤7

    打一下均匀即可,放一边待用。

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    步骤8

    水加细砂糖小火加热到116度-120度以内。

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    步骤9

    把糖水加入到刚刚打好的蛋白霜

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    步骤10

    打到均匀,温度是40度就可以了。

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    步骤11

    蛋白霜糖分三分之一加入TPT,随便搅拌均匀就行。

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    步骤12

    第二次加入三分之一,切拌均匀。

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    步骤13

    最后再加入三分之一,切拌均匀,大概是切拌均匀30下就行了,程流动状态。

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    步骤14

    裱花袋放入0.5厘米裱花嘴。

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    步骤15

    材料装进裱花袋之后挤成一个大概直径2.5厘米的圆。然后要震一下去掉气泡,再用牙签挑掉一些的仅有的小气泡。

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    步骤16

    放入烤箱热风45度凉皮20分

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    步骤17

    凉皮后转上下管150度烤15分。一般5分钟后就能起裙边。

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    步骤18

    烤好15分钟后,不要马上拿出来,在烤箱里放5分钟后再拿出来。

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    步骤19

    漂亮的裙边

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    步骤20

    放凉后,夹上巧克力甘纳许。

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    步骤21

    合上

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    步骤22

    美美的马卡龙就成形了,把马卡龙放进密封盒里放冰箱里冰藏24小时后来吃口感最好,常温能放个五到七天,冷藏可以放15天。

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    步骤23

    这是夹抹茶味的巧克力甘纳许

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    步骤24

    漂亮的裙边

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    步骤25

    尊贵奢华

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    步骤26

    就是这么的漂亮

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    步骤27

    美美滴

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    步骤28

    装盒子送人了!美的不要不要的。

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    步骤29

    送礼去了!

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    步骤30

    这个夹牛奶甘纳许。注甘纳许做法就是:50克牛奶味的巧克力+50克安佳淡奶油+10克无盐黄油隔水小火煮成的。可以按照自己喜欢的口味去做。

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    步骤31

    这个是老化的蛋白,就是蛋白放碗里用保鲜膜包裹住,用牙签扎几个小孔,放冰箱冷藏一个星期后拿出来用,称为老化的蛋白。

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    步骤32

    开吃了!

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