黄油版蛋黄酥

黄油版蛋黄酥的做法
  • 步骤1

    制作油皮:将油皮的所有材料混合,混合好的面团应该是比较柔软的,但是又不沾手。放入面包机,用揉面功能将油皮揉好。如果手揉会比较费劲,要揉到能拉出比较薄的膜才行(但是也不用揉到做吐司那样),油皮揉好以后,盖上保鲜膜醒发半个小时

  • 步骤2

    制作油酥:将油酥的材料混合,黄油先加50g,如果觉得不够再加5g(混合好的油酥应该是能够成团,但是又不沾手的),同样醒发半个小时

  • 步骤3

    在醒发油酥和油皮的这半个小时,就可以处理内馅啦。我用的咸蛋黄,是买的咸鸭蛋自己煮了再剥的(淘宝上现成的那种蛋黄没试过,但是觉得肯定是新鲜煮的最好啦)。我比较懒,没有把咸蛋黄用油泡,也没喷高度白酒,直接包了。每个蛋黄酥的红豆沙为24-26g左右,我没有称得那么精准,但是建议差别不要太大,这样才能做出匀称的蛋黄酥(我的红豆沙是自己炒的,红豆沙的做法附在方子下面)

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    步骤4

    油酥和油皮醒发好之后,平均分成12份(同样用厨房秤称量),图中是油酥,我还分了一半做抹茶的,但是我抹茶整形不够好看,就只介绍一般蛋黄酥的步骤好啦

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    步骤5

    一个油皮配一个油酥包裹好

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    步骤6

    包裹好之后,盖上保鲜膜醒发15分钟左右(为了拍图好看,我就没盖保鲜膜拍的),旁边的豆沙为包裹了蛋黄的

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    步骤7

    取一个面团擀开,不用太宽,擀薄一点

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    步骤8

    将擀好的面团卷起来

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    步骤9

    所有面团卷好之后,醒发15分钟(卷完最后一个面团第一个面团其实已经醒发了5分钟左右了,所以等十分钟就可以从第一个面团开始操作下一步,所以建议摆放的时候,按时间顺序摆放)

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    步骤10

    取一个醒发好的面卷,竖着擀开,不用擀得太宽,但是也不要太窄,然后再次卷起来

  • 黄油版蛋黄酥的做法
    步骤11

    第二次卷好的面团,应该比第一次的略窄一点,再次醒发15分钟(同上一个步骤,10分钟左右可以开始操作第一个面团)

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    步骤12

    醒发好的面团,从中间压扁

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    步骤13

    再把两头往中间折

  • 黄油版蛋黄酥的做法
    步骤14

    然后把面团捏一捏,让它圆一点

  • 黄油版蛋黄酥的做法
    步骤15

    用擀面杖擀开,一定记住,要擀成中间稍后,边上稍薄的面皮,不然收口以后,底会很厚。将一个包好的内馅放在擀面时朝下的一面,包裹起来

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    步骤16

    慢慢收口,底部不要太厚啦。稍微整形,让它圆一点

  • 黄油版蛋黄酥的做法
    步骤17

    在包第一个的时候,烤箱就可以开始预热了,165度左右。包好的蛋黄酥刷一层蛋液,撒上黑芝麻(黑芝麻不用提前炒过)

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    步骤18

    将蛋黄酥放入烤箱中层,烤制35分钟左右(放入烤箱之前)

  • 步骤19

    烤了5分钟左右拿出来,再刷一层蛋液(蛋液只要蛋黄,不要蛋清颜色会更好看),个人觉得刷两层蛋液的颜色是最好看的,一层颜色太浅,三层又太深。烤制过程当中注意观察,如果上色太深就把上火调小,下火加大(让温度保持在165度左右),没有上下火功能的烤箱,就把烤盘挪到下层。

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    步骤20

    黄油做的蛋黄酥,就有一点奶香味啦,好吃~~

  • 步骤21

    红豆沙的做法: 红豆500G 植物油200G 白砂糖170-200G 红豆提前一晚上用水泡过(一定要泡!不然会苦!血的教训!),用隔水炖或者电饭锅将红豆煮熟(不用守着熬,用电饭锅其实挺方便的)。煮好的红豆过滤掉水,用搅拌机搅拌细腻。和油,糖混合,用平底锅小火炒,炒到比较成团即可(可以用手捏一捏感受一下,太干不容易包),我这里做的红豆沙,可以做大概七八十个蛋黄酥,所以炒的时候,按比例减少来做就好啦。用不完的放冰箱保存

小窍门

祝大家吃了蛋黄酥不长胖哦~

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