干贝汁浇松茸鸡肉丸 【山姆厨房】

干贝汁浇松茸鸡肉丸
【山姆厨房】的做法
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    干贝汁浇松茸鸡肉丸 【山姆厨房】的做法 步骤1

    準備食材。松茸泡發約3小時、干貝也泡發。泡發的水要留著備用。

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    干贝汁浇松茸鸡肉丸 【山姆厨房】的做法 步骤2

    使用的松茸是雲南的干松茸。

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    干贝汁浇松茸鸡肉丸 【山姆厨房】的做法 步骤3

    準備燉高湯。將乾香菇、海帶、洋蔥、干貝一同放入鍋中,加入500ml的水(其中有泡發的松茸水),加入一大勺白醬油,煮開後用小火繼續煟煮約30分鐘。

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    干贝汁浇松茸鸡肉丸 【山姆厨房】的做法 步骤4

    雞腿肉去骨去皮切成雞茸(可以用料理機協助)、松茸切丁、豆腐壓碎、胡蘿蔔切片。備用。

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    干贝汁浇松茸鸡肉丸 【山姆厨房】的做法 步骤5

    雞肉茸用料酒、白胡椒、鹽調味後,混合豆腐碎、松茸丁,加入玉米澱粉和雞蛋搓揉攪拌至有彈性。

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    干贝汁浇松茸鸡肉丸 【山姆厨房】的做法 步骤6

    煮一鍋沸水,將混合蔬菜的雞肉茸用小勺挖出成形,輕輕放入鍋中,丸子熟透後浮上水面。取出放涼備用。(用不完的丸子,請冷凍保存)

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    干贝汁浇松茸鸡肉丸 【山姆厨房】的做法 步骤7

    取一大鍋,加入剛剛煮好的高湯,放入白蘿蔔絲、紅蘿蔔片、高湯內保留的干貝、一些青豆,大火燒開後,以少許澱粉水勾薄芡。

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    干贝汁浇松茸鸡肉丸 【山姆厨房】的做法 步骤8

    準備擺盤。取大碗,白蘿蔔絲鋪底,擺上胡蘿蔔片,放上雞肉丸子,再淋上芡汁,即可上桌,就是一道美味又高大上的宴客菜。

小窍门

1/喜歡用雞腿肉是因為有嚼勁。沒有雞腿肉的,可以使用雞胸肉。 2/沒有松茸的,用牛肝菌或是香菇替代也行。就是成品的香氣會不太一樣而已。

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