卡仕达红糖燕麦黑芝麻吐司

卡仕达红糖燕麦黑芝麻吐司的做法
卡仕达酱(详细步骤见卡仕达吐司方子里有) 约100克
高精面粉(金像) 250克
红糖 40克
砂糖 15克
2克
蛋清 约40克(做完卡仕达剩下的蛋清)
120克
酵母 4克
燕麦 适量
黑芝麻 适量
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    步骤1

    卡仕达酱所有材料混合,隔水加热至糊状!冷藏一小时!

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    步骤2

    白糖红糖与水融化!

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    步骤3

    除黄油黑芝麻外所有材料(包括卡仕达酱)混合,放入厨师机揉至扩展!

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    步骤4

    加入黄油黑芝麻揉至完全,能出手膜!

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    步骤5

    盖上保鲜膜,进行第一次发酵!

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    步骤6

    发酵至两倍大,用手指粘点粉,在面团中间戳一个洞,这个洞不回缩不塌陷说明发好了!

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    步骤7

    取出面团,平均分成三份!醒发十分钟!

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    步骤8

    把醒发好的面团擀成牛舌状,不要擀太薄!

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    步骤9

    从上往下卷,圈数1.5到2圈为宜!盖上保鲜膜,醒发十分钟!

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    步骤10

    再次擀开,可比上一次擀长一些!

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    步骤11

    从上往下卷好,圈数2.5至3圈为宜!然后排入吐司盒,盖上保鲜膜,送入烤箱进行二发,二发温度不能超过四十度(我喜欢在烤箱里放一碗热水,不开发酵功能进行二发,因为这样不用当心发酵温度过高而杀死酵母)

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    步骤12

    这个面团重量达到了600克左右,所以二发我发到了九分满,然后从烤箱取出,烤箱进行上下管150度预热,等烤箱预热好后,(面团己经发到满模了)把吐司送进烤箱,烤四十分钟!(上色满意加盖锡纸)

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    步骤13

    出炉后,立马脱模,侧躺在烤网上放凉至手温然后用袋子封密起来保存!

小窍门

做吐司重要的几点: 1、想要吐司长得高出膜非常重要,出膜不能太薄,太薄没张力,要薄但也要有韧性,不容易破!这是蕾蕾老师千交代万交代的,我也是失败了N次才掌握了这个膜的厚薄度的! 2、一发不能过头,发到两倍大就可以了,室温发酵为宜! 3、二发时温度不能超过40度,温度太高会杀死酵母,导致二发长不高或长高了回缩(我喜欢放碗热水在烤箱里,不开发酵功进行二发) 4、这个方子水份大,如有粘手可以抹少许油在手上或擀面杖上进行整! 5、每个烤箱温度不一样,烘烤温度根据自己烤箱温度调整,我的烤箱温度150度,温度计显示180度!

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