枣泥磅蛋糕

枣泥磅蛋糕的做法
  • 枣泥磅蛋糕的做法
    步骤1

    1,软化黄油, 磅蛋糕能不能做好,打发黄油是第一之重。而黄油的控温也是重中之重!!x3 黄油软化到合适的温度,(手指轻易戳通)才能成功打发。才能更好的融合蛋液。

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    步骤2

    打发黄油和红糖,将糖与黄油大致拌合后,打发至黄油膨发变浅,且糖溶解。

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    步骤3

    理论上最适宜的温度约23度。夏天可以低一些21度。 不要嫌我矫情,我真的测过,这个温度最适宜,状态最好!(图上约22度其实都有点低了,后期我蛋液调整下) 当然我是熟手,不会每次都真的测测的。 这个过程一定要看到黄油真正膨起,颜色变浅发白(我这个红糖带色所以不是白,) 如果用的糖是有颗粒,一定要打到溶解! 较多的砂糖颗粒,是容易引发水油分离的!

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    步骤4

    融合蛋液。分3-4次将室温蛋液加入黄油,每次加入后都要切实打均匀,再继续加。 这步骤在冬天尤为惊心动魄。 如果你发现打着打着,黄油不再柔滑,而是成了豆腐渣。 抱歉,我没拍图片,但是不代表我没有渣过! 我也是经历了坎坷,先渣后苏的! 恭喜你,水油分离了。水油分离几乎不可逆(注意是几乎) 而且做出来的蛋糕膨胀不好,组织粗糙! 如果避免水油分离???看后文总结!

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    步骤5

    加入蛋液后的黄油状态是更幼滑了!

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    步骤6

    看上图中分别是打蛋器刚打过,和刮刀刮了两下的感觉。请感受下!

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    步骤7

    加入枣泥,拌匀。

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    步骤8

    可以用刮刀也可以用打蛋器稍微打一下。 拌匀即可,不需要多拌。 为了防止水油分离枣泥温度也不能太低。

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    步骤9

    筛入低筋粉。捞底方式拌匀。 这个我一个人没法拍到。其实就是不断的从底部翻起面糊,用刮拌的手法。拌匀。这个步骤一定不要用打蛋器,用刮刀!

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    步骤10

    一定要拌到面糊均匀且光亮幼滑才好。

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    步骤11

    入模具,磅蛋糕的面糊比较厚,如果用刮刀舀,容易融入气泡且排不出。 建议有条件,最好用裱花袋挤入。 然后刮平表面。

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    步骤12

    入170-180度烤箱,烤约15分钟。取出,用小刀沾水,划口子。 一定沾水,划的时候不要犹犹豫豫,一刀到底。 旁边准备纸巾,划一刀擦下刀。

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    步骤13

    继续烘烤,约20分钟。至熟。出炉立刻脱模,放凉网冷却。 时间是按照这个模具来的,如果用不同大小的模具,时间需要自行调整。 越大时间越长!

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    步骤14

    磅蛋糕需要放温暖的地方口感才好。室温太低偏硬...

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    步骤15

    此分量,也可以做细长磅蛋糕x2个

小窍门

很多需要配图说明的细节和注意事项请看长微博。 这里为了方便阅读就不贴了。因为下厨房的过程图也太小..看不清细节的... 枣泥做法看前一篇:

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