手指饼干

手指饼干的做法
鸡蛋 两个(中等大小)
蛋黄15g蛋白30g
低筋面粉 70g
不到1g
白醋 1.2滴
  • 步骤1

    蛋黄蛋白分离,注意蛋白要打在干净无油无水的盆里。

  • 步骤2

    蛋白滴入一两滴促,盐开打。因为量少,我直接开高速,很快就起渔网状泡泡。这时候分三次加入白糖,分别10g,第一次出现小泡泡后,再第二次加入10g白糖,打到细腻没有泡泡状态。第一二次加白糖打发蛋白中高低速无所谓,随你。最后一次加入10g白糖,这时候要低速打发,避免过头,等打发的时候发现阻力大了,停止机器提起打蛋器蛋白霜呈现细小的尖钩,而且整盆蛋白霜倒过来不会流下来就ok了。还有一点要注意,打蛋白霜的过程要贴着盆底,盆边大。

  • 步骤3

    蛋黄加入15g糖,我一般都是底部放个盆,加点热水,不要开水,等会儿熟了。打均匀就好。

  • 步骤4

    蛋白霜分三次加入蛋黄,左手转盘,右手翻扮,不要直接打圈圈,会消泡。翻到均匀即可。

  • 步骤5

    低筋面粉过筛加入混合液里面,手法同步骤4,翻拌。均匀光滑就好。

  • 步骤6

    装入裱花袋,挤入烤盆,小心慢挤,给孩子吃就小号的裱花嘴,做蛋糕装饰就大号裱花嘴。

  • 步骤7

    进烤箱倒二层,160度,烤饼干模式,17分钟。

小窍门

注意点都写步骤里面啦,没特别拍照片,先用

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