专业煮红豆(红豆馅儿)

专业煮红豆(红豆馅儿)的做法
红豆 500g(1)
1250g(2+1/2)
250g(1/2)
125g(1/4)
  • 步骤1

    红豆洗净,加水如电压力锅,一个煮饭程序。(红豆上上下下都熟了,不存在夹生,水也基本都被红豆吸收。水不可再减,否则最上面那层红豆会半生不熟)

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    步骤2

    做豆沙的话,可以到处后选择料理机打磨,再倒入平底锅。(豆沙没拍图片接下来用豆馅儿的图片展示)

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    步骤3

    做豆沙馅儿,就直接倒入平底锅。看图,基本这个比例出来的水没有任何富余,大大缩减了炒馅的时间!

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    步骤4

    多次少量加入植物油,搅拌均匀再加入下次。慢慢控干红豆泥中的水分。

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    步骤5

    一次加入所有的糖,中小火煮,保持搅动锅底。一般不沾的平底锅可以几分钟搅一次,真的不沾。

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    步骤6

    我一般炒到掂锅可成团,然后一掂整个就进了容器

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    步骤7

    很容易成团滚圆,方便包馅

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    步骤8

    豆沙的也是一样(没有拍照),晾凉后冷藏,就很好分割滚圆。

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    步骤9

    不论烤或是蒸,馅都是润润的,像会流动一样!

小窍门

成品约2斤半。如果想做少一点,以红豆为1,其他的按括号里的比例放就ok了! 油放的不多,当面包馅或是包子也可以不放油哦。如果是做蛋黄酥或是月饼,可以适量加油。不过我个人觉得这个量就OK了!

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