牛轧糖-多种口味熬糖版

牛轧糖-多种口味熬糖版的做法
熬糖浆部分 草莓味 / 奥利奥
水怡 600克/ 600克
草莓酱 20克 / 不放
70克 / 90克
细砂糖 120克 / 110克
3克 / 3克
蛋白部分
细砂糖 20-30克/ 20克
蛋白 60克 / 60克
草莓酱 10克 / 不放
其他材料
黄油 80克 /80克
奶粉 100克 /120克
冻干草莓粉 20克 /不放
花生米 480克 /500奥利奥
冻干草莓 100克 /不放
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    步骤1

    混合熬糖浆部分所有材料,红色的好时草莓酱

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    步骤2

    草莓粉和奶粉混合均匀备用

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    步骤3

    冻干草莓大的对半切开备用

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    步骤4

    花生米烤箱100度保温,黄油融化或者软化都可以,南方的朋友冬天可以融化

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    步骤5

    糖水温度我是熬到137-138度,(我的温度计测开水97度)我家室温23度左右,湿度20%左右,南方的朋友冬天如果湿度不大感觉熬到136这个温度应该也可以,不要超过140度,如果花生的替换放200g左右蔓越莓可以熬到140-142度 我的温度只是参考,根据自己的实际情况进行调整

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    步骤6

    糖温到120度就开始打发蛋白,打发好加入草莓酱搅打均匀

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    步骤7

    打发好的状态

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    步骤8

    最好准备一盆热水(夏天不用),倒糖浆的时候把蛋白盆坐在热水里,隔水一边倒糖水一边用打蛋器高速打发,注意别倒在打蛋头和盆壁

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    步骤9

    加入黄油打发后状态

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    步骤10

    加入奶粉拌匀后状态,这时候不再需要打蛋器了,一直用刮刀

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    步骤11

    加入干果搅拌均匀

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    步骤12

    倒在硅胶垫上趁热折叠

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    步骤13

    过一会就不沾手了,要戴手套操作,干净卫生还好操作

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    步骤14

    趁温放入烤盘,烤盘垫油布,整形,用擀面棍擀平

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    步骤15

    很平整光滑,放凉就可以切成你需要的样子

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    步骤16

    不要凉的梆梆硬再切,容易碎,要凉到用力还能按动的状态,如果太硬可以放烤箱100度保温一下下到你要的状态,别太软了也不好切,

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    步骤17

    我用的菜刀,很好切也很整齐

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    步骤18

    还有就是这个糖盆,没有太多残留浪费,不是打蛋盆一直坐在热水里吗,很好刮干净

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    步骤19

    我就用这个刮板

小窍门

1.如果你的糖不小心熬软了,不能成型,可以放在不粘锅里用刮刀炒一会,水份炒出去,糖不粘刮刀就可以 2.其他口味同样操作方法

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