关于慕斯料和食用明胶的配比

关于慕斯料和食用明胶的配比的做法
  • 关于慕斯料和食用明胶的配比的做法
    步骤1

    慕斯料中淡奶油与液体总量的配比为: 淡奶油:其他液体总量 2 : 1 (最高比例3:2) PS:例如:淡奶油100克其他液体不能超过50克;混合均匀成慕斯料。(最高比例3:2例如120克淡奶油:80克其他液体)

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    步骤2

    (180冻力)明胶的使用: a. 做慕斯如果用明胶的话,那么建议300克慕斯料配比明胶7~10克明胶比例越高口感越Q; b. 将取出备用的明胶加5倍冷水泡软泡开明胶,★[*注意:这个5倍冷水的重量是算在慕斯液总液体总量中的,不是额外添加的!] c. 大概泡45~60分钟可完全泡好明胶不会有多余水分,之后隔70度左右的热水化泡软的明胶为粘稠液体状,待稍放凉便可慢慢倒入慕斯料中混合均匀,此时所有制作慕斯的液体成分全部融合完成。 PS:我一般用的比例是: 慕斯料100克:明胶3克(用5倍水泡开刚好不会有多余出来的水分,如果你们水倒多了泡开明胶后还有多余的水分请滤掉水分再隔70~80度左右的热水化开明胶冻成为明胶液)

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    步骤3

    用明胶制作慕斯镜面的配比: 喜欢多高的镜面就使用相应的液体克数份量; 明胶1克:液体15~20克 先算好需要明胶比例的总液体,之后在总液体里取明胶克数5倍的水泡软明胶之后隔70~80度左右的热水化明胶冻为液体,再倒入剩余的液体混合均匀,稍放凉没有明显的余温时就可以倒在已经凝固稳定的慕斯面上了,最后送入冰箱冷藏2小时以上状态达最佳稳定状态。 PS:夏天建议明胶1克:液体15克 液体比例高了夏天容易出水也就是容易化,但液体比例也不能过低,低了口感发干。 我一般都是取中间值夏天1:16或冬天1:18

小窍门

注意参考我的实际使用案例。 另外自己吃的东西别太注重口感如外边卖的那样细腻了,柔滑了什么香浓了等等的,我可以告诉你们,如果自己吃的也做到外边卖的那样是极为不健康的!!!首先外边卖的是过多的添加物和氢化油不说(其实这两样是致癌的重大元凶!),高油高糖就是一重大隐患,奶油也是油啊极高的热量和脂肪,天天这么吃身体吃不消的宝宝们呐!😋

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