目鱼鹌鹑蛋炖五花肉

目鱼鹌鹑蛋炖五花肉的做法
  • 目鱼鹌鹑蛋炖五花肉的做法
    步骤1

    准备工作:1.鹌鹑蛋煮熟后剥壳 2.洗净的五花肉入冷水锅,大火水沸后勺去浮沫,转中火煮10分钟后捞出肉,待凉后切小块。肉汤留用。 3.目鱼剥皮洗净后,鱼身切花刀,少许盐和黄酒腌制几分钟,入开水锅汆,待目鱼变色卷起就可以了,把目鱼切成比肉大些的块状。 4.葱姜洗净备用。

  • 步骤2

    1. 锅里倒油,不需要太多,葱姜煸香,下五花肉煸,注意火不要大,让肥猪肉的油慢慢地熬出来,肉有焦黄色时倒黄酒,加入之前留用的肉汤,中火半小时。 2. 加入目鱼和鹌鹑蛋,八角一个,香叶三片,生抽三勺,老抽一勺,黄酒三勺。此时加水,一定要加开水!最好是一次性加足,以超过食材为宜,中火半小时。 3.加入冰糖,开大火收汁,最后,把葱姜和香料挑除,根据自己的口味酌情加盐调味,撒香葱出品!

小窍门

目鱼烧煮后瘦身比较严重,所以一般情况下备料时,目鱼是肉的两倍,一次性加足开水,肉不容易老,盐一定要最后收汁后再加,否则加早了,咸了就不好处理了。加冰糖会提鲜增亮,最后出来的成品更令人有食欲。

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目鱼鹌鹑蛋炖五花肉