过个暖暖的秋天——红糖南瓜戚风

过个暖暖的秋天——红糖南瓜戚风的做法
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    步骤1

    南瓜去皮切成片,放在一个碗里,上面盖上保鲜膜,然后放在微波炉里高火加热4分钟

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    步骤2

    取出后用木棒将煮熟的南瓜碾压成泥

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    步骤3

    南瓜泥晾凉,然后用滤网过筛

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    步骤4

    将南瓜泥放入分离好的蛋黄中

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    步骤5

    用打蛋器手动搅拌均匀

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    步骤6

    牛奶放入碗内稍微加热至温热,然后放入20g红糖,搅拌溶解

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    步骤7

    将溶解好的红糖牛奶倒入蛋黄南瓜泥中

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    步骤8

    再倒入玉米油,搅拌均匀

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    步骤9

    倒入过筛好的低筋粉,用打蛋器手动快速搅拌

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    步骤10

    搅拌到粉类基本消失不见就可以了,不要过度搅拌以免面糊产生筋性

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    步骤11

    分离好的蛋白放入冷冻室冷冻10分钟左右,至打蛋盆周围有一圈小的结冰,然后取出,倒入40g细砂糖,用打蛋器打发至粗泡

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    步骤12

    然后再用低速打发至干性发泡,提起打蛋头可以拉出小尖角

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    步骤13

    取1/3的蛋白放入蛋黄中

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    步骤14

    用切拌的方法将面糊拌均匀

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    步骤15

    然后再将蛋黄糊全部倒入蛋白中

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    步骤16

    同样用切拌的方法将面糊拌均匀

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    步骤17

    将拌好的面糊倒入烟囱模内

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    步骤18

    放入预热好的烤箱中下层,170度烤35分钟。取出倒扣晾凉脱模即可

小窍门

**南瓜泥一定要过筛后使用,不然纤维太多,搅拌的时候容易使面糊消泡。 **南瓜泥冷却之后再倒入蛋黄糊。 **红糖容易结块,因为放入温热的牛奶中先融化之后再倒入会避免结块难压散。 **我每次做戚风都喜欢将蛋白先冷冻一会,这样蛋白更加稳定不易消泡。不冷冻也可以,根据个人习惯来就行了。

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