红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋

红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤1

    食材图:五花肉洗净切块,鹌鹑蛋煮熟过凉水剥壳备用

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤2

    锅中倒入油,大火热油,热后转小火,放入鹌鹑蛋炸,制作虎皮鹌鹑蛋。油容易溅,可以盖上锅盖来回颠锅炸

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤3

    鹌鹑蛋炸至金黄色,表皮起皱即可,关火捞出备用

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤4

    锅内剩余的油爆香香料,小火,香味出来后捞出香料不要

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤5

    继续小火,加入切好的五花肉,煸油

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤6

    煸至肉表面微黄

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤7

    此时将肉拨至一边,加入冰糖,用锅里的油炒糖色,保持小火

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤8

    锅可以倾斜炒糖色,将火力集中在炒糖色那边

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤9

    糖色炒好后,翻炒肉块使肉块均匀裹上糖色,颜色开始变得金黄

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤10

    加入干辣椒、大蒜、姜片一起翻炒

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤11

    加入料酒,料酒沿锅边倒入

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤12

    加入开水,一定要加入开水,肉块受热胀冷缩影响,加入凉水会导致肉质变硬

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤13

    水加至刚好没过肉块,加入老抽、加盐&加葱结,盖锅盖小火焖煮

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤14

    汤汁收干,至图中程度时,加入虎皮鹌鹑蛋

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤15

    盖上锅盖,继续盖上锅盖小火焖煮

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤16

    焖至汤汁收干时,转大火快速收汁,这时候酱色就出来了,肉块和鹌鹑蛋裹着一层诱人的色泽

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤17

    1

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤18

    2

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤19

    3

  • 红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
    步骤20

    4

收藏 

红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋