菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉的做法
  • 菠萝咕咾肉的做法
    步骤1

    所需原材料

  • 菠萝咕咾肉的做法
    步骤2

    五花肉切去外皮

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    步骤3

    五花肉去皮后切成小块

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    步骤4

    菠萝改刀切块

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    步骤5

    青椒、红椒改刀切块

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    步骤6

    半成品原材料

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    步骤7

    将五花肉加盐、白糖5g、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉30g搅拌均匀腌制10分钟

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    步骤8

    肉在腌制的过程中可间隔几分钟适当搅拌一下,以便肉与调味料入味更均匀

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    步骤9

    将腌制好的肉块在炸之前再裹一层干淀粉,这样肉块炸好以后表皮更加酥脆

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    步骤10

    将腌制好的五花肉入六成热油锅炸制结壳捞出,待油温回升至七成热时再复炸至金黄色,出锅前将菠萝、彩椒块放入一起过一下油与肉一起倒出沥油

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    步骤11

    最后净锅加少许油,放入番茄沙司、白糖、白醋、水,用湿淀粉勾芡,芡汁调好后倒入炸好的肉翻炒,均匀裹上芡汁即可

小窍门

1、肉块切制时不宜过大,以1.5cm见方的块为宜。 2、因鸡蛋有大小,所以在腌制过程中整体的腌制湿度不宜过大,宜加完调味料、鸡蛋、淀粉腌制后,调位汁包裹肉块最佳,否则在炸制时二次裹淀粉的量会增加。 3、炸制时,要掌握好油温,一次炸制不宜将肉块颜色炸制太浓,否则复炸会将其炸焦。 4、在调制芡汁的时候,要掌握好调味料投放的比例,一般一份咕咾肉以100ml水与5~6g淀粉勾兑成湿淀粉为宜,此外,淀粉的种类很多,勾芡淀粉选择土豆淀粉(风车淀粉)最佳。

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