蛋白糖

蛋白糖的做法
  • 步骤1

    把蛋白,细砂糖,柠檬汁几滴放入打蛋器中打至硬性发泡

  • 步骤2

    把玉米淀粉和奶粉称好混合备用

  • 步骤3

    将混合好的粉类倒入打发好的蛋白中去,翻拌均匀,从底部往上翻,不要以画圈的方式翻,容易消泡,翻拌均匀,没有干粉即可

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    步骤4

    取裱花袋放入8齿贝壳花嘴,装入蛋白,不要装的太多,不好操作,手不要太往下抓,手心温度过高,蛋清会融化。

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    步骤5

    整齐均匀的挤入烤盘中,100度50分钟烘烤至表面不粘手即可

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    步骤6

    稍微放凉后,密封储藏

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    步骤7

    我做了彩色的,蛋糕装饰用,裱花袋内侧滴入一滴色素,装入打好的蛋白糊,挤出少许(前面颜色较重)颜色自然后可挤入盘中,力度要均匀,大小一致,打好的蛋白糊很容易就拔出尖尖

小窍门

1.蛋白的打发一定要注意,硬性发泡,拔起来有尖状2.采用切拌加翻拌的手法,不要画圈,以免消泡

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