柠檬小蛋糕

柠檬小蛋糕的做法
低筋面粉 72g,B
柠檬汁 15ml,B
蛋白 4个,A
细砂糖 50g,B
玉米粉 7g,B
色拉油 48g,B
牛奶 45g,B
蛋黄 4个,B
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    步骤1

    将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁

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    步骤2

    将电动打蛋器装上打蛋网

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    步骤3

    检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生

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    步骤4

    手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速)

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    步骤5

    低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1 / 3细砂糖

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    步骤6

    打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟

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    步骤7

    再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟

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    步骤8

    按下加速键,加速搅打30秒

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    步骤9

    放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖

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    步骤10

    打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟

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    步骤11

    按下加速键,加速搅打40秒

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    步骤12

    放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态

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    步骤13

    将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑

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    步骤14

    开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液

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    步骤15

    再加入牛奶

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    步骤16

    加入柠檬汁

  • 柠檬小蛋糕的做法
    步骤17

    最后加入细砂糖

  • 柠檬小蛋糕的做法
    步骤18

    打蛋器调至1档

  • 柠檬小蛋糕的做法
    步骤19

    低速搅打15秒,使溶液混合均匀

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    步骤20

    筛入面粉和玉米粉

  • 柠檬小蛋糕的做法
    步骤21

    不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀

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    步骤22

    打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状

  • 柠檬小蛋糕的做法
    步骤23

    舀1 / 3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀

  • 柠檬小蛋糕的做法
    步骤24

    再加入1 / 3蛋白糊,切拌均匀

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    步骤25

    将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊

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    步骤26

    将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡

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    步骤27

    烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可

小窍门

1. 用电动打蛋器搅打蛋黄糊时注意要使用低速档位,且时间不易过长,以免面糊出筋; 2. 烘烤时间根据自己的烤箱火力和温差自行调节; 3. 只要蛋糕没有上色太深,可以将烘烤时间延长几分钟,避免出炉回缩,我的就有点时间不够,出炉后表面回缩了。

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