手指饼干

手指饼干的做法
蛋黄 3个
蛋白 2个(3个也行)
细砂糖 55克
低筋面粉 70克
香草精 数滴
  • 步骤1

    3个蛋黄和2个蛋白分别放入打蛋盆备用

  • 步骤2

    蛋白打至粗起泡的时候,分次加入35克白砂糖,用打蛋器打至干性发泡。

  • 步骤3

    打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的夹角。

  • 步骤4

    蛋黄加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精。

  • 步骤5

    用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。

  • 步骤6

    盛1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀(不要打圈搅拌以免消泡)。

  • 步骤7

    重复第过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,搅拌成浓稠的面糊。这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。

  • 步骤8

    把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上拉出条状面糊。

  • 步骤9

    面糊送入预热好的烤箱,190°,10分钟左右,表面微金黄,质地干脆。

小窍门

1、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。 2、面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。 3、手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。

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