小岛老师香草磅蛋糕

小岛老师香草磅蛋糕的做法
  • 小岛老师香草磅蛋糕的做法
    步骤1

    黄油室温放置软化,用手指能戳进黄油的程度为最佳。

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    步骤2

    1.搅拌盆中放入黄油、砂糖、香草子,用刮刀按压着搅拌至均匀。

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    步骤3

    2.用电动打蛋器高速(以1秒2周的速度)画大圈搅拌打发5分钟。

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    步骤4

    3.室温下的蛋液分4次倒入盆中,每次都高速打发2到2.5分钟

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    步骤5

    4.打发完毕盆地路出,黄油体积增加1倍,湿滑有光泽。黄油基本黏在一起蓬松成奶油状。状态接近液态的话,就隔冰水降温,撤去冰水接着打发一阵可成奶油状。

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    步骤6

    5.一次加入筛好的粉类,用刮刀大幅度拌和。先从搅拌盆右上方2点钟位置入刀,左手握住盆的9点钟位置,到人垂直贴盆底穿过盆中心,沿直线刮至8点钟位置,刮刀尽量盛满面糊,刮到盆边后提起。刮盆壁时左手逆时针将盆转至7点钟位置。刮刀不要立即翻转,舀起面糊移至盆中心,此时翻转手腕甩掉面糊。每拌一次要将面糊迅速甩回盆中心,然后用刀背压一下搅拌。一共搅拌80到85下时搅拌完毕,面糊整体出现光泽。搅拌不足的话,有时烘焙时蛋糕胚会塌陷。

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    步骤7

    6.将面糊装入模具中。黏在刮刀上的面块会使口感变差,这些硬面块不要装入模具中。用刮刀规整好的蛋糕胚,中间部分塌陷,4个角抬高。装好后轻轻磕一下模具,让里面的蛋糕胚紧实些,挤出多余的空气。

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    步骤8

    7.放入180度的烤箱中烘焙33分钟左右。表面膨胀,裂开处上色,蛋糕就烤好了。

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    步骤9

    8.烘焙蛋糕的同时制作糖浆。将材料放入小锅中加热,刮刀抵住锅底,按压香草荚熬煮。沸腾后关小火。熬煮至稍微浓稠即可。

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    步骤10

    9.蛋糕烤好后脱模,冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。特别是4个角深色部分要多刷糖浆。防止干燥,不要去去油纸。

小窍门

重点是黄油乳化打发和搅拌手法。

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