黄油版烤蛋糕

黄油版烤蛋糕的做法
  • 步骤1

    准备两个大盆儿和一个小碗,鸡蛋打入碗中,将蛋黄与蛋清分离,再分别装入两个盆儿。切记:装蛋清的大盆儿要无水无油,蛋清中不可混入一滴水或蛋黄液。

  • 步骤2

    25克白砂糖加入蛋黄液,搅拌均匀。再将50ml牛奶稍微加热至室温,50克黄油加热至融化成液体,加入蛋黄液,搅拌至没有油水分离。一定要多搅拌一会儿,切不可油水分离,否则会导致蛋白消泡,不能逆转。

  • 步骤3

    在搅拌好的蛋黄液中加入100克过筛的低筋面粉和少量泡打粉,要采用切拌和翻拌的方式使其均匀混合。不可画圈儿,也不可过度搅拌,以免起筋。

  • 步骤4

    在蛋清中加入几滴柠檬汁和一克盐,以打蛋器高速打之,十几秒钟之后出现鱼眼泡状态。

  • 步骤5

    加入25克糖,速度降低一档继续打发。直至出现细碎泡沫,大泡消失,再第二次加糖25克,再降速一档继续打发。至蛋白刚开始出现纹路,提起打蛋器能将蛋白拉起时,最后一次放入25克糖,继续降速一档打发。打至蛋白呈奶油状,提起打蛋器时有小弯钩,此时将打蛋器调至最小档,打发至硬性发泡,即提起打蛋器有小尖角,将盆倒扣完全不流动。

  • 步骤6

    先将烤箱调至350F预热。然后将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,每一次都要充分混合均匀才能再加下一次,还是使用翻拌和切拌的手法。要使得混合后的蛋糕糊尽可能细腻,这样蛋糕才会有好的口感。

  • 步骤7

    蛋糕糊混合好后倒入模具,震出气泡,放入预热好的烤箱中层。待蛋糕发起定型后,温度调低至330F直至出炉。烘焙全程计时30分钟,期间尽量避免开炉门。

小窍门

1. 鸡蛋要经过冷藏,最好用不锈钢大盆儿放蛋清。 2. 制作蛋黄糊的过程先将蛋清放回冰箱冷藏,有利于蛋清打发。 3. 蛋黄轻轻打散即可,不要打发。 4. 加蛋白霜前要将蛋黄糊充分拌匀,达到细腻无结块儿,如果实在拌不匀,可将其静置一会儿再拌。 5. 打发蛋白时要均匀,每个地方都要达到,包括盆边儿的位置。 6. 蛋白打发之后需快速操作以免消泡,最后一批加入蛋黄液的蛋白仍不可流动,则视为没有消泡,否则打发仍然不够。 7. 另外蛋白打发也不可过度,若盆边开始出现棉絮状,则停止打发。 8. 烘焙温度和时间需要根据自家烤箱情况作出轻微调整。

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