蛋黄酥(黄油版)

蛋黄酥(黄油版)的做法
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    步骤1

    首先制作水油皮:高筋面粉、低筋面粉、糖粉,三者混合过筛,倒入料理盆内。加入软化的黄油,用手先将黄油和粉类一起稍微揉捏混合(可戴手套操作),然后慢慢加入水,一次不要加太多,可分三次加入。混合揉捏成光滑不粘手的面团即可。

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    步骤2

    揉好的水油皮面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟

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    步骤3

    制作内馅:松弛水油皮的时候,可以先做内馅。 咸蛋黄事先用黄酒浸泡5分钟,主要是去腥作用。然后一个个排列整齐好,平铺在烤盘上。烤箱上下火120度,15分钟,咸蛋黄烤熟出油(根据自家烤箱性能,进行调节)

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    步骤4

    蛋黄烘烤时,把红豆沙分成30g/个,揉成小圆球,备用。

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    步骤5

    取一个红豆沙,用手掌压扁,再去一个烤好的咸蛋黄,放在红豆沙中间,将其包入豆沙内(虎口位置,旋转几次) 注意:咸蛋黄出炉很烫,放凉之后操作比较好。

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    步骤6

    一个个全部包好,放在碗里盖上保鲜膜,备用。

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    步骤7

    制作油酥皮:低筋面粉过筛,加入软化黄油。用手揉成无粉光滑的面团。揉好的面团,立即分成20g/个,揉成小圆球。盖上保鲜膜。 注意:冬天一定要盖上保鲜膜,油酥很容易变硬,会影响后续操作。

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    步骤8

    松弛好的水油皮面团,分成30g/个,揉成小圆球。

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    步骤9

    取一个水油皮小球,用手轻轻按成四周薄中间厚的饼皮,放入一个油酥小球,将面团完全包裹住油酥。

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    步骤10

    包好一个面团之后,用保鲜膜包好,防止灰尘和变硬。

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    步骤11

    拿一个面团,先用手按按扁,再用擀面杖擀成长条状,不要太用力,尽量长度可以长一点,这样起酥层次会多一点。

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    步骤12

    第一次:从上到下卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

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    步骤13

    20分钟之后,再次把面团按照图片样子压扁。

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    步骤14

    再次擀成长条状,注意不要太用力,否则油酥会跑出来(当然之前松弛时间不够,油酥也会跑出来的)

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    步骤15

    第二次:从上到下卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

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    步骤16

    两次都松弛好的面团,用刀从中间切开,切口向下。

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    步骤17

    用擀面杖擀成面皮

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    步骤18

    取一个事先准备好的蛋黄酥内馅,包入擀好的面皮内,放入虎口位置,旋转将内馅完全包裹住。

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    步骤19

    将蛋黄用刷子,均匀涂抹在蛋黄酥表面。可以涂抹两次,一次稍微干一点之后,在涂抹第二次。

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    步骤20

    撒上黑芝麻,放入烤箱,上下火170度,25分钟左右(根据自家烤箱,进行调整)

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    步骤21

    新鲜出炉~

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    步骤22

    等凉透之后,包装即可。

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    步骤23

    ~真的很好吃哦~

小窍门

1,冬天制作,油酥很容易变硬,如果变硬会影响后面擀皮过程,造成油酥漏出来,所以搓成圆球后,必须盖上保鲜膜,然后包进水油皮之前,再用手稍微捏几下,手有温度可以软化一下油酥。 2,要想味道好,用的原材料也是有讲究的。我用的是杏花楼的豆沙,本身就很喜欢吃,甜度刚刚好,不湿不硬,很适合做内馅。

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