双合千张

双合千张的做法
  • 步骤1

    先将豆腐皮切成筷子粗细的细长条,然后烧一锅水将豆腐皮倒入

  • 步骤2

    水中加入15克碱面,关火。盖上锅盖让豆腐皮丝略焖2分钟后,捞出,过凉水后沥干备用

  • 步骤3

    将臭千张切成2——3公分长的斜刀段。小葱切成葱花,瘦猪肉切成丝或者薄片

  • 步骤4

    将瘦肉片(丝)加入少许生抽、盐、水淀粉拌匀腌制,目的是让肉片入味,更嫩

  • 步骤5

    锅里油烧热,放入葱段炒两下后,再加入切成小段的臭千张,把火调小,一定要将臭千张用油煎透,这样才能最大限度的激发它的香

  • 步骤6

    加两碗水,煮开,汆入肉片,稍煮片刻,待肉片8成熟时,将之前用碱水发过的豆腐皮倒入一并煮

  • 步骤7

    待再次煮开后2、3分钟,一勺盐,半勺味精,撒上小葱碎,即可上桌了

小窍门

1、此菜双合之一的豆腐皮要提前用碱水泡发,切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动,只要豆腐皮一变白稍微焖2分钟就捞出,迅速用清水洗净冲凉,泡在清水盆中待用。泡发的目的是为了让豆腐皮更加软滑细腻,容易入味。 2、碱的量不能多,焖制的时间也不宜过长,豆腐皮过于软烂就不好吃了。 3、臭千张一定要用热油煎透,本地人爱用猪油来煎,才能最大限度将其香味激发出来。

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