秘制肥鹅头

秘制肥鹅头的做法
  • 步骤1

    肥鹅头在清水里浸泡2小时,特别注意清洗干净鹅头的喉管和舌头,以去除血水,浸泡后的鹅头入开水锅中焯水,沥干水分捞出。

  • 步骤2

    把秘制卤水大火烧开,然后放入鹅头,用小火慢卤1个小时,沥干卤汁即可装盘。

小窍门

秘制卤水:将八角、桂皮、陈皮各300克,小茴香、香叶、白豆蔻、藿香、胡椒粒、灵香草各200克,罗汉果20个,甘草、甘松、过水控干的花椒各50克,丁香、砂仁、香茅、沙姜、白芷、草果各100克,干辣椒3千克放在干锅中炒香,加入高汤80千克中大火煮半个小时,入孜然200克,南乳500克,二锅头150克,盐300克,蚝油、美极鲜味汁各200克,生抽600克,辣妹子酱400克,十三香100克调味后即成红卤水。

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