奥利奥芒果奶油卷

奥利奥芒果奶油卷的做法
  • 步骤1

    牛奶,面糊用糖,玉米油一起搅拌均匀。

  • 步骤2

    面粉过筛,与步骤一中混合物搅拌均匀。

  • 步骤3

    五只蛋黄,分三次搅拌进步骤2中面糊中;搅拌均匀后,加入2-3勺奥利奥碎搅拌均匀。

  • 步骤4

    打发蛋白,此时可以预热烤箱,180度上下加热。首先不放糖直接低俗大,看到体积迅速膨胀后膨胀速度趋于稳定,加入10g砂糖,继续打发,再加入10g砂糖,直至打发纹理清晰,停止打发,纹理不散。

  • 步骤5

    取三分之一打发蛋白霜,与面糊搅拌均匀,快速单方向翻拌,以免奥利奥碎引起蛋白消泡。搅拌好后将面糊全部倒入剩余的蛋白霜内,搅拌方法如上。

  • 步骤6

    震入烤盘,我用的28*28金盘,刚好一盘,用刮刀铺均匀,入烤箱中层,30分钟,自行观察表皮颜色,变色迅速开箱加盖锡纸,转热风加热,180度继续烤20分钟。

  • 步骤7

    脱纸放置物架凉凉,手摸不烫时,将蛋糕胚卷起定型,常温放置。

  • 步骤8

    坐冰水打发淡奶油,打蛋器头不要碰盆底,用深而细的盆打发。增加奶油与打蛋器的接触面,有利于快速打发。

  • 步骤9

    低速打发至稍微粘稠,加10g砂糖,继续打发至有软勾,加入10g砂糖,转中速打发至有硬勾,再加10g砂糖,继续打发20-30秒,保重硬勾不散,纹理清晰,停止打发不散。

  • 步骤10

    将奶油平抹入蛋糕胚,单侧加芒果,对侧少抹奶油,大概1cm后一层奶油即可,喜欢奥利奥碎的可以均匀撒一层奥利奥碎,然后卷起,将多余挤出的奶油刮掉。

  • 奥利奥芒果奶油卷的做法
    步骤11

    包纸放冰箱保存至稍4小时,我是过夜的。^_^芒果有点多了,喜欢奶油的小伙伴可以多卷点奶油~

小窍门

本方已经试图将各种用糖减至最低了,没有把握的情况下,不要继续尝试减糖了~毕竟是甜食,没有甜味太影响口感了~

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奥利奥芒果奶油卷