新疆大盘鸡

新疆大盘鸡的做法
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    步骤1

    把鸡块洗洗干净,在冷水里泡一小时去去血水,沥干待用。

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    步骤2

    锅里放比平时炒菜多一些的油,白糖两勺,小火慢慢炒糖成焦糖色。

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    步骤3

    糖色变黄立刻把鸡块倒入锅内,开大火翻炒,把葱姜蒜那些准备好的调料也倒进去炒。加一些料酒。

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    步骤4

    这是准备好的调料,放在一起,炒的时候直接倒进去。

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    步骤5

    炒一会,再加老抽和生抽,放一勺红油豆瓣,番茄酱,继续炒。

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    步骤6

    然后加热水,一次加足,调成中小火炖。

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    步骤7

    等鸡肉快熟的时候加土豆,有些做法是事先把土豆过油炸一下,我用的是甘肃的土豆,很面,所以直接加。这种土豆很快就熟了,再加洋葱,青椒。再煮一会就好了。记得土豆放在鸡肉上面就好了,不然土豆容易化了。洋葱青椒也是。

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    步骤8

    面要提前和好,就是拉条子的面,和好了多醒一会,非常好拉,和面的时候要多揉,再用拳头沾水呲,使面有劲道。可以拉成棍棍面,也可以扯宽面,我喜欢窄一点的。切成稍宽一点的条,用手按薄,好了,扯吧

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    步骤9

    拉好的面。

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    步骤10

    鸡肉连汤倒入盘子里,放上拉好的面,开动吧。这次做的非常好吃,比以往的味道都好吃,吃的一干二净。

小窍门

番茄酱和红油豆瓣可以不放,调料随自己喜欢,我觉得没特别的要求。口味麻辣鲜香,随心所欲。好吃才是王道。

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