糟卤醉鸡腿

糟卤醉鸡腿的做法
  • 糟卤醉鸡腿的做法
    步骤1

    准备材料

  • 糟卤醉鸡腿的做法
    步骤2

    鸡腿用剪刀小心去骨,鸡腿保持完整形状。

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    步骤3

    撒少许盐、倒入少量花雕酒,放上姜和小葱,保鲜膜密封后放入冰箱冷藏半小时。

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    步骤4

    糟卤汁和花雕酒的比例为1.7:1(即170g糟卤汁需要加100g花雕酒),放入去皮的姜片、八角、香叶、枸杞、花椒,中火煮开。

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    步骤5

    花雕选择3年或者5年陈的绍兴花雕酒,糟卤的话比较推荐咸亨牌的。

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    步骤6

    煮好的卤汁一旁放凉备用。

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    步骤7

    冷藏的鸡腿肉,取出葱、姜。鸡皮朝外,用锡纸将鸡腿肉卷紧,两头捏紧,卷成糖果状。锡纸多卷几层。 (也可以用保鲜膜卷,但因为质地较软,不如锡纸好卷。多卷几层是为了后面浸泡冷水时,防止水进入)

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    步骤8

    将卷好的鸡腿放入水开后的蒸锅,中火蒸18分钟。

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    步骤9

    将蒸好的鸡腿卷放入冷水,不停换水,直至整个冷却。 (如果有冰块,可以放入冷水中,使鸡腿凉更快)

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    步骤10

    将冷却的鸡腿卷去掉锡纸,浸入卤汁,密封放入冰箱泡1小时以上。

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    步骤11

    浸泡好的鸡腿切片装盘。

小窍门

糟卤是从陈年酒糟中提取而成的调味汁。有着陈酿酒糟的香气,咸香的口味,通常用于浸泡荤菜做凉菜,清蒸、煲汤、炒菜也会使用到。 花雕酒是中国传统酒的一种,属于黄酒。而在各地的花雕酒当中,又以绍兴花雕酒最为知名。花雕酒又名状元红和女儿红,酒性柔和,酒色橙黄,酒味甘醇。 根据贮存时间不同,分三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,越陈越贵。 菜谱在公众号【花吃姐姐】发布,如需转载请联系公众号

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