一份泡椒鱼泡泡,我能吃下三碗饭!

一份泡椒鱼泡泡,我能吃下三碗饭!的做法
鱼泡泡 半斤
泡姜 2块
泡椒 数个
泡菜 随意来些
黄酒(料酒) 可以多点
郫县豆瓣 少许
青花椒 一小抓
  • 一份泡椒鱼泡泡,我能吃下三碗饭!的做法
    步骤1

    作为四川人,不管走到多远的地方,总离不开两个味道:火锅味和泡菜味!火锅是大菜,不能天天吃,甚至一周吃一次,时间长了都会吃伤。但泡菜不一样,不管是洗澡泡菜每顿饭都可以上一碟,还是切点泡姜泡海椒做个佐料,这个味道,久了不吃,想起真的会流憨口水。

  • 一份泡椒鱼泡泡,我能吃下三碗饭!的做法
    步骤2

    鱼泡洗净,沥干水分,鱼泡切破(必须把鱼泡要切破,不然一个个圆滚滚的鱼泡下油锅就爆,就遭凶了哈)。泡椒切节,泡姜切片,泡菜切条,待用。热锅冷油,油温六成热时把切好的泡姜泡椒泡菜葱段花椒大料等一起倒入油锅炒香,也可以少放点郫县豆瓣,红油那种,但不要放多了,这道菜主要是泡菜味,不要喧宾夺主了。

  • 一份泡椒鱼泡泡,我能吃下三碗饭!的做法
    步骤3

    把鱼泡泡倒进来,大火爆炒,这个时候已经香的很了,倒一碗黄酒下锅,瞬间再来个酒香四溢!当然料酒或者白酒都可以,主要作用通过酒来去腥。再加点水,一是为了把泡菜香味澜出来,让鱼肚更入味,二是大的鱼肚有两层,让里面那层胶状物更软糯。

  • 一份泡椒鱼泡泡,我能吃下三碗饭!的做法
    步骤4

    最后起锅前大火收汁,下芹菜节翻炒炒断生就装盆。

  • 一份泡椒鱼泡泡,我能吃下三碗饭!的做法
    步骤5

    不过这次芹菜节已经准备好了,最后起锅香的不行慌到想吃,吃完了才发现芹菜没有加,哈哈哈。

小窍门

筛话1:花椒要用青花椒,也就是俗称的藤椒,藤椒独有的藤椒鲜香,夹一筷子,有时候鱼泡泡里面藏一颗,那味道简直不摆了!中国的花椒,以四川最好!其中汉源花椒名扬天下,另外与汉源一水之格的凉山甘洛,花椒也好,因为都是一个大区域,都生长在赤水河沿岸,海拔土质气候都差不多。而藤椒,以峨眉山、洪雅、清泉等地品质最佳。 筛话2:有人说像养花一样养泡菜,如果你不排斥当归味,你试试在泡菜坛子里面放到当归和黄芪。要让味道活起来,蒜苗头子、芹菜、香菜的根不要扔了,洗干净沥干水汽,都放进泡菜坛子里泡起,这些都是生香的妙物,滋味也就越养越厚重。

收藏 

一份泡椒鱼泡泡,我能吃下三碗饭!