经典原味泡芙

经典原味泡芙的做法
  • 经典原味泡芙的做法
    步骤1

    100g低筋面粉过筛备用。

  • 经典原味泡芙的做法
    步骤2

    鸡蛋搅打均匀成蛋液备用。

  • 经典原味泡芙的做法
    步骤3

    黄油称重,切块,放入锅内。

  • 经典原味泡芙的做法
    步骤4

    锅内放入水、盐和糖,加热至沸腾。

  • 经典原味泡芙的做法
    步骤5

    待黄油完全化开且沸腾后,离火,一次性加入过筛的面粉,迅速搅拌均匀。

  • 经典原味泡芙的做法
    步骤6

    搅匀后,慢火,边搅拌边加热,使面糊中的水分蒸发,搅拌至不粘锅后离火。

  • 经典原味泡芙的做法
    步骤7

    将部分搅打均匀的蛋液倒入Step6的面糊中,充分搅拌均匀。

  • 经典原味泡芙的做法
    步骤8

    待蛋液与面糊混合后再倒入少许蛋液混合,直至面糊可流下呈倒三角状即可。

  • 经典原味泡芙的做法
    步骤9

    将制作好的面糊装入裱花袋中。

  • 经典原味泡芙的做法
    步骤10

    裱成泡芙状。每个泡芙之间要留有距离,并在烤盘上整齐排列。

  • 经典原味泡芙的做法
    步骤11

    烤箱预热至200°~210°,预热完成后,将裱好的泡芙放入烤箱中层,烤10~15分钟,待水分蒸发,体积膨胀后转180°再烤20~25分钟即可。

  • 经典原味泡芙的做法
    步骤12

    制作好的泡芙,可以直接食用也可注入奶油作为馅料,譬如可以在泡芙的底部注入馅料。

  • 经典原味泡芙的做法
    步骤13

    也可在泡芙的中部注入馅料。

小窍门

1.面糊里的水也可用牛奶代替。 2.面粉要一次性加入并迅速搅拌,这一步骤类似我们的“烫面”,需要将面粉烫熟。 3.蛋液需分多次加入到面糊中,可用筷子或木勺搅拌。搅拌至细滑后,挑起并观察面糊,若边缘呈撕烂状即面糊偏硬,需继续加入蛋液混合。若面糊偏硬,烘烤时就容易裂开。 4.有专用的泡芙裱花嘴,不过也可以直接用星形裱花嘴造型。可以转一圈,也可以兜两圈。可以是大泡芙,也可以是迷你小泡芙。带馅料的通常都会大一些,可以转两圈,第一层像曲奇一样,留个小洞在中间,然后再转一层,即两层。这样烘烤出来的泡芙,底部自然有个小洞洞,不用再用筷子什么的戳出来,而且中部也可轻松分层。 5.切记,烘烤过程中不可打开烤箱。若在烘烤过程中,即面糊发酵过程中打开烤箱,就会整个回缩、塌陷,导致失败。 6.入烤箱,先高温将其水分蒸发且使其整体发酵、定型,然后再降低温度将其烤熟。降低温度后,若上色太深,可将面火温度降至160°,以免表面焦糊而还未熟透。但降低上火温度的前提是整体发酵后。 7.若想泡芙造型好看,裱花收尾时不要拉起小尖尖儿。手指蘸上少许水可以将拉起的小尖尖儿按下去。这样就可以制作出非常漂亮的泡芙啦~

收藏 

经典原味泡芙