马卡龙(意式)

马卡龙(意式)的做法
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    步骤1

    1.先把TPT部分称出,放在一边待用 2.糖B和水放在厚底奶锅中准备煮开(小锅) 3.先地蛋白打至大泡,加糖和蛋白粉搅和倒入一半加入蛋白,打至有纹路再加入剩下的一半,高速打发至十分发,糖水边煮,煮至116—118度时,缓慢倒入打发好的蛋白中,开高速边转边打,拉起来有硬三角状态,(不能太稀了),放边上待凉 4.TPT部分里放上色粉,用小刮刀拌匀,(不能拌太久,杏仁粉会出油)拌匀就可以, 5.打发好的蛋白分三次加人TPT中,第一拌手法随意,刮刀上要刮干净。。加入第二次蛋白,用切拌手法,刮一下底边再切拌,刮刀上要刮干净。。第三次加入全部蛋白,先切拌,收盆边,进行翻拌,手法一定要轻,拌好的马卡龙糊要有光泽 6.马卡龙糊装入裱花袋,用圆形嘴,挤进烤盘, 7.在烤盘下方用手震去大气泡 8.放在一旁晾皮,手感摸上去结皮状态

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    步骤2

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    步骤3

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    步骤4

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    步骤5

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    步骤6

    马卡龙夹心 1.蛋黄加入全蛋打发,打到非常浓稠发白状态, 2.糖加水煮到118度,缓慢倒入蛋糊中,边倒边调高速打发浓稠,放凉手温 3.软化的黄油用另一个盆打发至羽毛状,蛋糊分少量多次加入黄油中,继续打散打匀,羽毛状,有粘性

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    步骤7

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