榴莲千层蛋糕

榴莲千层蛋糕的做法
冰皮材料:
牛奶 500克(进口的多加20克)
50克
低筋面粉 100克
黄油 20克
玉米淀粉 60克
鸡蛋 6个
夹馅部分
榴莲 适量(我用了一整个榴莲果肉2斤多)
蓝风车淡奶油 500克
糖粉 15克
也可以放芒果
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    步骤1

    准备所需材料,称量好备用

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    步骤2

    牛奶倒入盆中,

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    步骤3

    黄油隔水融化备用,我是放在热水盆里一会就化开了

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    步骤4

    牛奶加入面粉,糖,淀粉(粉类最好过筛,会比较细腻颗粒少,也好搅拌均匀,我的没过筛因为我发现我儿子正在玩面粉筛,他不给我😭😭),搅拌均匀有一些小颗粒没关系!一会还要过筛

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    步骤5

    鸡蛋打到另一个干净的盆中

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    步骤6

    我都是蛋黄弄破,画圈搅一搅就可以了,打散就行,不需要打发,尽量画圈,切记切记切记---不要搅打,搅打容易打发,而且会出现很多小泡泡!

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    步骤7

    把面糊慢慢倒入鸡蛋液的盆子里,一边倒入一边搅拌均匀!(没过筛的面粉就是我的悲剧样!!你们看图都是颗粒)其实证明孩子在我尽量不要做蛋糕,不然我的东西都会让他玩个遍

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    步骤8

    搅拌均匀后,都是颗粒,下面我们开始过筛

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    步骤9

    慢慢的过筛,过筛!

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    步骤10

    看看这疙瘩

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    步骤11

    看看细腻了吧!哈哈😄😄这一步不能省略,想让你的千层皮细腻,口感好,必须过筛!

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    步骤12

    取出融化的黄油倒入一勺面糊,如图油都在上面飘着

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    步骤13

    拿起打蛋器,搅拌均匀,使面糊和油乳化,融合一起!

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    步骤14

    把乳化好的油糊糊,倒进面糊盆里,搅拌均匀

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    步骤15

    这是做好的面糊!细腻,流动性大

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    步骤16

    准备一个平底锅,不粘锅,我用的是安利皇后锅!直径好像是26厘米吧,或者28厘米我也忘记了,锅用了好久了!

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    步骤17

    准备一大张油纸,放饼皮用,大小就是能够包裹住饼皮的量!

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    步骤18

    锅热了以后,舀一勺面糊,迅速转动锅体,让面膜分布均匀!火不能太大,也不能太小,其实火候很关键!对了,不需要刷油了,因为面糊里面有油了!

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    步骤19

    近距离照的,摊好的饼皮,很细腻的!

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    步骤20

    一面朝下一张张放好,铺平!摞起来,不用担心黏在一起,不会的,因为很多油的!

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    步骤21

    摊饼皮的时候怎么判断熟了没有,看起小泡泡了,或者轻轻一碰就起来了,就熟了,因为饼皮很薄,很容易熟的!

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    步骤22

    摊好所有的饼皮以后,包起来,放进冰箱冷藏一会,饼皮凉透了就可以用了,不然太热,会烫坏淡奶油的,尤其夏天奶油本来就爱化!方子的量,我整整做了20张皮

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    步骤23

    准备榴莲,用打蛋器打成泥,不打的话块状,切件的时候不好切有纤维组织,也不漂亮

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    步骤24

    冰箱冷藏室取出淡奶油➕糖粉,打发

  • 榴莲千层蛋糕的做法
    步骤25

    打到裱花状态,就可以了,不要打过,过了以后像豆腐渣一样

  • 榴莲千层蛋糕的做法
    步骤26

    把榴莲和淡奶油放一起翻拌均匀!放进冰箱冷藏室备用

  • 步骤27

    准备一个活底模具,冰箱里拿出饼皮一张一张的撕开,因为凉了以后他是贴在一起的!找一张最漂亮的饼皮作为表面

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    步骤28

    表面的第一张饼皮放在最下面,表面向下(因为好了以后需要倒扣),然后抹奶油,在一张饼皮盖上,然后在一层奶油,这样重复步骤,知道用完所有的材料!也可以奶油和馅分开放,我是为了方便,而且支持性好,所以放一起了!

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    步骤29

    家里吃无所谓,如果强迫症同学建议把饼皮的边边切一下,会更漂亮!

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    步骤30

    一层一层又一层,要有耐心!建议奶油不要抹太厚,薄厚均匀切出来才好看,好吃!奶油太多,比例不协调会影响口感!

  • 步骤31

    做完以后,把他封上保鲜膜放进冰箱冷藏定型,因为室温放太久了,奶油有点化,不好切块!需要冷藏定型以后再切,口感也是最好的! 定型好的千层也需要脱模,把定型好的千层拿出来,找一个垫片,蛋糕底座,盘子什么都可以,扣在最后一层蛋糕上,倒扣(也是翻转过来),拿掉模具这样你做的第一张千层皮就在最上面了!听懂了吗?有点乱!凑合吧!😂😂

  • 榴莲千层蛋糕的做法
    步骤32

    光想着吃,忘记拍照了!就用我以前做的芒果千层代替吧!图片我以后再补!其实榴莲千层比这个芒果千层切开还漂亮,因为榴莲的有20层,你想呀,能不好看吗?蛋糕店里卖的才几层?对不对?

  • 步骤33

    再啰嗦一句如果大家做芒果千层,需要放两层饼皮加奶油,第三层饼皮的时候在放芒果粒,这样支撑性最好!因为饼皮软,一层不足以支撑硬硬的芒果粒,切开就会容易散开!

小窍门

1.做榴莲千层的时候切记奶油不能贪多,不是越多越好吃的! 2.抹榴莲奶油的时候可以中间低,四周稍微高(多)一点点,这样支撑性好,切出来也会更好看!

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