自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)

自制披萨饼皮
(附饼胚冷藏法)的做法
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(附饼胚冷藏法)的做法
    自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)的做法 步骤1

    【关键】用40℃的温开水110g,冲泡10g的细砂糖和2g的耐高糖酵母,静置5分钟,你能看到如上图,水面起了很多泡泡(这时不要搅拌它了),就说明酵母活了,这些酵母菌水可以使用。 重要的事说3遍: 一定要用【耐高糖酵母】来做! 一定要用【耐高糖酵母】来做!! 一定要用【耐高糖酵母】来做!!! ╭( ′• o •′ )╭☞切记!一定要买可用于烘培面包的酵母粉(“耐高糖酵母”),而不是用于发酵馒头包子的酵母(也叫“低糖酵母粉”)

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(附饼胚冷藏法)的做法
    自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)的做法 步骤2

    ①除了【菜油】,把其它做面粉胚的用料全倒进厨师机盆里,用根筷子将其搅成棉絮状 ②然后开低速(2档)和面20分钟

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    自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)的做法 步骤3

    ③接着倒入15g菜油 ④再开中速(4档)和面20分钟,每个搅拌机脾性不一样,时间以可见起膜为准

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(附饼胚冷藏法)的做法
    自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)的做法 步骤4

    整成面团,盖上湿布室温(30℃左右)发酵50分钟,大致发至2倍大小

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    自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)的做法 步骤5

    发至2大小,可见面团充满气泡

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    自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)的做法 步骤6

    ①搓成圆形面团,擀成圆形面饼,用手稍撑开,整周边厚些 ②用叉子搓洞洞,帮助面团烘烤时起泡鼓起 ③盖上湿毛巾室温再醒15分钟

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    自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)的做法 步骤7

    【面团冰冻方法】 将【发好的面团】表面抹点油,包上保鲜膜,再装进保鲜袋里冰冻起来。

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    自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)的做法 步骤8

    每次可以做多份,放置冰箱冰冻起来,要吃提前拿出来常温解冻(含水量不高,会很快解冻), 或要吃的前一晚取出放置在冷藏区就可以第二天随时使用。 解冻好了后按照【步骤6】接着做就行了。 3个【6寸面胚】的材料用量: 高筋面粉:350g 低筋面粉:150g 耐高糖酵母:15g 40℃温水:280g 细砂糖:25g 细盐:3g 菜油/玉米油/牛油:40g

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    自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)的做法 步骤9

    把蔬果稍微低温烤干些,到时不会因为出水太多,影响披萨饼胚口感

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    自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)的做法 步骤10

    蕃茄整个烫煮下,去皮切碎,炒香洋葱蒜蓉和肉碎,放点番茄酱翻炒一下,再倒入蕃茄碎炒匀后放入一点香叶和少量水,滚煮一会,待汤汁稍收干,就完成了。 (。・ω・。)ノ♡上述这一环节如果没时间,也可以用意大利面酱取代

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    自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)的做法 步骤11

    把虾仁炒熟,大虾的切断,到时切披萨会更好切,更完整。

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    自制披萨饼皮 (附饼胚冷藏法)的做法 步骤12

    先预热烤炉,上下火200℃,按上图顺序铺上食材,放进烤炉,烤20分钟便可吃了(๑>؂<๑)

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