香辣小龙虾

香辣小龙虾的做法
  • 步骤1

    首先小龙虾要选个大、生命力旺盛的,买回家先在水里养下,等要做的时候再清洗,保证新鲜度,这样焖出来的小龙虾肉质紧实。清洗时去虾腮虾肠,保留虾头,那里有美味的虾黄。洗净沥干。

  • 步骤2

    葱白切段,姜切片,蒜切碎,干辣椒切段,红油豆瓣切碎,香菜或紫苏切段。 做小龙虾好吃的秘诀是料足,菜谱用料中已经提到了3斤小龙虾的配料用量,根据小龙虾的份量按这个比例增减即可。这个量做出来是近中辣,有点辣但不会让人辣得吃不下去那种。吃不了辣的话可以适当减少一点剁椒酱。 小茴香就是长得像孜然的那个香料,一定不能少了这个。 我用的剁椒酱是自己腌的,就是小米椒+姜蒜+盐+白酒。

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    步骤3

    锅里放比平时炒菜稍多些的油,烧热撒一把花椒炸酥捞出,爆葱白姜片蒜末干辣椒八角香叶小茴香,下剁椒酱炒匀,放切碎的豆瓣酱炒出红油,炒香后放小龙虾,炒至卷曲变色放蚝油生抽,完全变色后放啤酒淹过小龙虾,盖上锅盖焖至汁水变少,再尝下咸度,一般来说不用再放盐了,蚝油生抽豆瓣酱都咸,然后放切好的香菜或紫苏炒匀即可出锅。

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    步骤4

    收汁以前闲着没事干可以把锅里煮软的的葱啊蒜啊之类的挑出来…比较好看!

小窍门

推荐加紫苏,能让小龙虾吃起来特别鲜

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